Допускается ли в меню колбаса при похудении и какая. Докторская колбаса: диетический продукт или «живая химия»? Как сделать домашнюю диетическую колбасу

Ингредиенты:

500 гр постного куриного фарша.
200 мл молока обезжиренного.
Паприка сладкая 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу.
Приправа к курице (у меня курица гриль).

Приготовление:

1. фарш смешать с молоком, поставить в холодильник на 30-40 минут. Достать, добавить все специи, хорошо перемешать. В случае если есть кондитерский шприц, то используйте его. Я наполняла обычный полиэтиленовый пакетик и отрезала уголок диаметром 1, 5-2 см.

2. отрезала от пищевой плёнки кусочек с запасом, выдавливала фарш на пищевую плёнку, закручивала аккуратно, по бокам хвостики завязывала ниточкой, и отправляла вариться в кипящую минут на 10 воду. А потом обжарила слегка.

3. из этого количества у меня вышло 14 не толстых колбасок.

Сегодня вы узнаете, как приготовить домашнюю куриную колбасу из окорочков.

Куриные ножки (окорочка или бедрышки) - 2 кг.,
Чеснок – 1 головка,
Горчица, кориандр, сушеные пряные травы,
Соль по вкусу,
Кишки свиные.

Куриные окорочка ополосните водой. Обсушите их салфетками. Срежьте мясо. Куриное филе вместе с жиром и шкурками перекрутите на мясорубке.

Если хотите получить более жирную колбасу, добавьте к ней нарезанное небольшими кусочками сало. В куриный фарш добавьте специи и соль. Набор специй для колбасы может быть разный. Но традиционно к ней добавляют кориандр, зерна горчицы, черный молотый перец, а иногда и измельченный лавровый лист.

После добавления основных специй, всыпьте зерна горчицы.

Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Фарш для куриной колбасы тщательно перемешайте. Чтобы колбаса получилась более сочной, в конце приготовления в него можно добавить холодную воду. Пропорцию легко запомнить. На 1кг. Фарша можно влить 2 ст. ложки воды.

Кишки очистите и хорошо промойте. После того, как они будут полностью очищены, положите из на 30 минут в воду с одной чайной ложкой лимонного сока. Начините их фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки. Если ее нет, то можно воспользоваться для этих целей отрезанным горлышком пластиковой бутылки. Концы кишки завяжите нитками. Получилось такое колечко колбасы. Во время изготовления колбасы можно через каждые 6-9 см. сделать перекруты, тогда получатся небольшие куриные сардельки.

Готовую домашнюю куриную колбасу выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поставьте противень в духовку, разогретую до температуры 180С. Через 15-20 минут колбасу необходимо проколоть иголкой по всей ее площади. Это необходимо для того, чтобы вышел воздух, и колбаса не треснула во время выпекания. Домашняя куриная колбаса в духовке в общей сложности готовится 40-45 минут. Готовая колбаска должна получиться румяной и зажаристой.

Перед вами ее величество пп молочная вареная из грудки/филе в пищевой пленке!

Это настоящая, каноничная пп колбаса из грудки с простым рецептом! Калорийность вареной также мала (на 100 гр.): 223 ккал., 15,5 гр. белка, 16,2 гр. жиров, 2,4 гр. углеводов.

Главное, не пугайтесь - эта вареная колбаска будет без кишки!

Ингредиенты для быстрого приготовления куриной колбасы:

куриное филе/грудка - 500 гр.,
сливки 10 % - 200 мл. (можно заменить молоком - 100 мл.),
белки яичные - 2 шт.,
свекольный сок - 30 мл.,
чеснок - 1 зубчик,
соль - 1 ч. л.,
перец - щепотка.

Это важно: свекольный сок мы добавляем для более привычного красновато-розового цвета и нежного вкуса.

Но знаете ли вы, что большинство людей обращает внимание на цвет мяса, предпочитая красно-розовые тона, хотя именно этого следует избегать!

Как сделать:

Рецептов диетических куриных сосисок существует достаточно, регулярно появляются все новые варианты. Есть несколько основных рецептов, на основе которых каждая хозяйка сможет потом создать свое уникальное блюдо.

Молочные

Ингредиенты:

среднего размера грудка;
стакан молока малой жирности;
1 яйцо;
специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Как приготовить колбасу из курицы с желатином

Затем оставить колбаски в воде еще на 15 минут, только потом извлечь и дать полностью остыть.
Остывшие свертки убрать в холодильник не менее чем на 6 часов, как правило, на ночь. По истечении этого времени можно аккуратно снять пленку с колбасы. Для подачи нарезать кусочками толщиной около 1 см.

Колбаски куриные диетические. Диетическая колбаса из мяса курицы

Компоненты:

грудка куриная – 60 гр.;
молоко – 0,5 стакана;
свекла – 1 шт. (можно заменить небольшим сельдереем);
крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
соль – 1 ч. л.
чеснок и пряности по вкусу.

Приготовление:

Мясо с куриной грудки сначала перерабатываем мясорубкой (вместо мясорубки мясо можно мелко нарубить вручную), а потом при помощи блендера измельчаем получившийся фарш в пюре. Если не получится пюре, то вместо куриной колбасы получим ветчину, которая из-за присутствия в ней мелких кусочков мяса потеряет эластичность и будет ломаться.

Формируем из фарша колбаски и аккуратно оборачиваем фольгой, чтобы было надежней можно завернуть в несколько слоев фольги. Этим самым предотвратим вытекание из колбасы сока.

Фарш, завернутый в фольгу, будем запекать в духовке. Духовку предварительно разогреем до средней температуры, затем минут на пятьдесят поставим туда приготовленный фарш. Готовую диетическую колбасу можно есть и в горячем виде, но вкус у колбасы, постоявшей в прохладном месте около суток намного лучше.

Видео Диетическая домашняя КУРИНАЯ КОЛБАСА

Куриная колбаса без желатина

Попробовав её один раз,вы никогда больше не купите колбасу в магазине.Её безопасно давать деткам,ведь она без консервантов и всякой химии.А вкус колбасы никого не оставит равнодушным.Идеальное сочетание специй. Эта куриная колбаса вам точно понравится,я в этом уверена

Ингредиенты:

Куриные бедрышки - 1 кг 100 граммов. Без костей и кожи получилось 700 граммов куриного мяса
сливки 35%-ные - 100 мл
куриный белок - белок от одного яйца
соль - две чайных ложечки без верха
чесночный порошок - одна чайная ложечка
паприка сладкая - половина чайной ложечки
черный перец молотый - половина чайной ложечки
кориандр молотый - треть чайной ложечки
Фольга,пакет для запекания

Приготовление куриной колбасы без желатина

Сначала нужно обработать куриное мясо. Снять с него кожу и убрать косточки. Разделить мясо на две части.

С одной половинки нужно срезать весь жир. Это мясо нарезать мелкими удлиненными кусочками длиной примерно 3 см и щириной примерно 0,5 см

На другой части куриного мяса немного жира можно оставить. Нарезать это мясо на кусочки для блендера. Выложить его в блендер. Добавить сливки и куриный белок. Взбить все блендером, чтобы получилась гладкая паста, как на паштет.

Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой. В мясорубку мясо нужно прокручивать четыре или пять раз.

Переложить взбитое мясо в миску. Соединить с мелко нарезанным куриным мясом. Всыпать соль, кориандр, сухой чеснок, паприку и черный молотый перец. Все тщательно перемешать руками, чтобы специи распределились равномерно, а кусочки курицы соединились с фаршем. Это займет примерно пять минут.

Постелить лист фольги и выложить на него колбасную массу. Сформовать из нее колбаску, смачивая руки водой. Завернуть фольгу в рулет, так, чтобы получилась большая конфета. Завернуть концы и положить на второй лист фольги.

Проделать все процедуры со вторым слоем фольги и завернуть всю конструкцию в третий слой фольги. Три слоя будет достаточно.

Приготовить пакет для запекания и переложить рулет из фольги в пакет. Завернуть и крепко завязать концы, чтобы пакет не развернулся при горячей обработке.

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и довести воду до кипения. Опустить в нее пакет с колбасой, убавить огонь до самого маленького, закрыть крышкой и варить колбасу 1 час 15 минут.

После этого колбасу вынуть, снять пакет и фольгу.

Куриная колбаса без желатина должна остыть при комнатной температуре полностью. После этого ее нужно поместить в холодильник на два или три часа. Тогда она будет достаточно плотной и станет хорошо резаться.

1 кг куриного филе
150г копченого шпика
1 луковица (у меня побольше среднего размера, люблю побольше лука, для сочности)
1 яйцо или 1 столовая ложка крахмала
соль, перец по вкусу

Куриное филе, шпик и лук пропустить через мясорубку. Через какую решетку - на ваше усмотрение. У меня средняя была.
Фарш посолить, поперчить, хорошенько вымешать. На выбор - яйцо или крахмал. Я добавила маленькое яйцо. Куриный фарш жидковатый. Поэтому я его вымешала, накрыла чашку пленкой и поставила в холодильник на полчасика.
Соли я обычно на полкило мясного фарша кладу 0,5 чайной ложки (без горки). Тут еще добавляется шпик, он соленый, поэтому поосторожнее.
Дальше делаем "конфетки". Выкладываем фарш колбаской диаметром 3-4 см на лист фольги. Длина - на ваше усмотрение. Я руки смачивала в холодной воде и прямо на листе выравнивала в колбаску, оглаживая поверхность.

Потом завернула в фольгу в несколько оборотов. Завернула кончики, как у конфетки. Кончики подняла вверх, чтобы было удобно потом снимать с противня. И чтобы сок не вытекал. Но сделала ошибку! Уложила "конфетки" швом вниз на противень. Разумеется, сок нашел лазейку. Надо было укладывать швом вверх

Поставила противень в разогретую до 200 С духовку на 45 минут. Решила колбаски подрумянить, потому что в фольге они бледненькие получаются. Но это не обязательно, конечно. Тут надо поосторожнее, чтобы не обжечься.
Острым ножом потихоньку распорола фольгу вдоль.

Раскрыла осторожно. Включила верхний гриль. И поставила противень на 10 минут в духовку, повыше. Ну, вот, маленько зарумянились.

Очень вкусные колбаски! Не сухие, ароматные, с привкусом копчености благодаря шпику.

Приготовленных по особой рецептуре и применяемых в лечебном и детском питании.

Колбасы диетические вырабатывались высшего и 1-го сортов в следующем ассортименте: печёночная для малокровных, из свиных желудков, мозговая высшего сорта, докторская молочная диетическая, из спинного мозга и семенников для неврастеников, мозговая 1-го сорта, чесночная лечебная. Особую группу составляют колбасные изделия для диабетиков, изготовляемые в следующем ассортименте: колбаса, сардельки и .

Колбасы диетические — высококалорийный питательный продукт, используется как закуска и для приготовления вторых блюд. Сырьём для изготовления колбас являлись: говядина высшего и 1-го сортов, свинина жирная, полужирная, нежирная, печень говяжья, желудки свиные, спинной и головной мозг, семенники, жиры свиные, пшеничная мука (72%-ного выхода), яйца, крахмал пищевой, лук, сахар, рис, молоко сухое, пряности и специи. По качеству колбасы делили на два сорта: высший — печёночная для малокровных, из свиных желудков, мозговая, докторская молочная диетическая; 1-й — мозговая, из спинного мозга и семенников для неврастеников, чесночная лечебная.

Ассортимент и рецептура диетических колбас

Высший сорт.

Печёночная диетическая колбаса для малокровных рекомендуется при малокровии и истощении. Приготовляется из говяжьей печени, сырой молодой нежирной свинины, жирной бланшированной свинины, пшеничной муки, яиц, сахара, специй и приправ. Производство состоит из следующих операций: говяжью печень запекают, охлаждают, очищают от корки и измельчают; свинину также измельчают; лук жарят на смеси костного мозга и свиного жира (200 г костного мозга и 80 г жира на 1 кг лука). Продукты перемешивают в смесительной машине со специями и набивают в говяжьи круги (№№ 2 и 3). Полученные батоны варят в котле до температуры внутри батона 68—72°. Готовую колбасу охлаждают в холодной воде, обвёртывают в пергаментную бумагу и маркируют, указывая на этикетке наименование предприятия, сорт, дату изготовления, срок хранения. Вкус колбасы приятный, в меру солёный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция упругая, плотная. Фарш однородный но всей массе, некрошливый. Длина батона от 15 до 50 см, диаметр 40—50 мм. Поверхность батонов должна быть чистой, без повреждений оболочки, без пятен, слипов и наплывов фарша.

Диетическая колбаса из свиных желудков рекомендуется при малокровии и истощении. Приготовляется из сырой нежирной свинины, свиных желудков, сырой печени, свиного жира, яиц, пшеничной муки, жареного лука, специй и приправ. Для приготовления колбасы свиные желудки варят и измельчают. Свинину, жиры и печень также измельчают. В дальнейшем процесс производства такой же, как диетической колбасы печёночной для малокровных. Вкус колбасы специфический, запах ароматный. Консистенция упругая, плотная, фарш однородный по всей массе, некрошливый. Батоны длиной 15—50 см, диаметром 40—50 мм.

Мозговая диетическая колбаса богата фосфатидами и особенно лецитином, последний служит источником холина (витамина), наличие которого необходимо для нормального течения многообразных процессов обмена в организме; употребляется при малокровии, нарушении функций нервной системы и некоторых заболеваниях при неправильном обмене веществ. Приготовляется из бланшированной нежирной свинины, сырой печени, головного мозга, свиного жира, яиц, пшеничной муки, жаренного на костном мозге лука, специй и приправ. При производстве колбасы варёный головной мозг, свинину, печень и жир измельчают на волчке, жарят на костном мозге и свином жире, затем набивают в говяжьи черева диаметром 32— 44 мм, вяжут шпагатом в кольца, внутренний диаметр которых 10—15 см, и варят при температуре 75—85°; сваренную колбасу охлаждают в ледяной воде и сразу же направляют для реализации. Колбаса имеет приятный специфический для мозгов вкус и запах. Фарш однородный по всей массе, легко мажется на хлеб.

Докторская молочная диетическая колбаса рекомендуется для детского питания, а также для выздоравливающих. Вырабатывается из полужирной свинины, говядины высшего сорта, сухого молока, меланжа, сахара и специй. Вместо меланжа допускается применение яиц или белой сыворотки пищевой крови. В районах Восточной Сибири и Дальнего Востока можно применять яичный порошок (из расчёта 274 г яичного порошка вместо 1 кг меланжа). Вместо сухого молока допускается применение цельного свежего молока (8 л цельного молока на 1 кг сухого). Технология производства аналогична технологии . Фарш набивается в говяжьи круги (№№ 1, 2, 3, 4) диаметром до 55 мм или в кутизин соответствующего диаметра. Вкус приятный, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов. Длина батонов от 15 до 50 см, поверхность их должна быть чистой. Консистенция упругая, плотная. Фарш однородный по всей массе, розового цвета.

Первый сорт.

Диетическая колбаса из спинного мозга и семенников для неврастеников рекомендуется при истощении и переутомлении нервной системы. Приготовляется из сырой молодой свинины, печёной печени, обжаренных в масле семенников, вареного спинного мозга, свиных жиров, яиц, муки пшеничной, жареного лука, специй и приправ. Процесс изготовления состоит из следующих операций: семенники и лук обжаривают в сливочном масле (200 г масла на 1 кг семенников); печень запекают в ротационных печах; очищают от корки и измельчают на волчке с решеткой в 2 мм; спинной мозг промывают и бланшируют; сырую молодую свинину и свиные жиры измельчают на волчке. В дальнейшем процесс изготовления такой же, как диетической печёочной колбасы для малокровных. Вкус приятный, в меру солёный; запах пряностей. Консистенция плотная, фарш однородный по всей массе. Батоны длиной 15—50 см, диаметром 40—50 мм.

Мозговая диетическая колбаса рекомендуется при малокровии, нарушении функциональной деятельности нервной системы и некоторых заболеваниях при неправильном обмене веществ. Вырабатывается из сырой нежирной свинины, сырой печени, свиного жира, спинного мозга, жареного лука, пшеничной муки, яиц и специй. При производстве колбасы спинной мозг варят и измельчают на волчке с решёткой в 2 мм. Так же измельчают свинину, жиры и печень. В дальнейшем технология приготовления такая же, как и для колбасы печёночной для малокровных. Вкус нежный, специфический для мозгов; запах пряностей. Фарш однородный по всей массе, легко мажется на хлеб. Длина батонов от 15 до 50 см, диаметр 40— 50 мм. Содержание влаги до 60%.

Чесночная лечебная диетическая колбаса рекомендуется при расстройствах желудка. Приготовляется из говяжьего мяса 1-го сорта, варёного риса, чеснока, крахмала пищевого, соли. Процесс приготовления состоит в следующем: говяжье мясо измельчают вместе с чесноком на волчке, затем смешивают с вареным рисом и размешанной в воде картофельной мукой (воды берут 10% веса мяса). Фарш набивают в говяжьи черева диаметром 32—44 мм, батоны вяжут шпагатом в виде колец, внутренний диаметр которых равен 10—15 см, и варят при температуре 75—80°. Сваренную колбасу охлаждают в холодной воде и подсушивают в коптильне (без дыма) в течение 3—4 часов при температуре 30—40°. Запах чеснока; вкус приятный, в меру соленый, без посторонних привкусов; консистенция упругая, плотная. Фарш однородный по всей массе.

Химический состав и калорийность диетических колбас

Колбасные изделия для диабетиков

Колбасные изделия для диабетиков вырабатываются только высшего сорта в следующем ассортименте: колбаса варёная для диабетиков, сардельки для диабетиков, сосиски для диабетиков. От обычных варёных колбас, сосисок и сарделек отличаются более высоким содержанием масла коровьего, яиц и молока; содержание углеводов в них сведено к минимуму. Ниже приводятся особенности колбасных изделий.

Колбаса варёная для диабетиков изготовляется из говядины, телятины жилованной, свинины нежирной, масла коровьего, молока, соли, селитры и пряностей. Технология производства такая же, как колбасы докторской молочной диетической высшего сорта. Фарш набивается в говяжьи круги №№ 5 и 6. Вкус приятный, в меру солёный; запах пряностей; консистенция упругая, плотная; фарш однородный, розового цвета. Длина батона от 15 до 50 см, диаметр от 5,5 см и выше, вяжут тонким шпагатом на концах и один раз посередине. Содержание влаги 60 ± 5%.

Многие диетологи на вопрос, можно ли есть колбасу на диете, ответят отрицательно.

Она жирная и калорийная.

Однако есть сорта колбасных изделий, которые не навредят фигуре, но обогатят организм полезными веществами и белком.

Важно обращать внимание, из чего колбаса состоит. Чем больше в ней мяса, тем меньше вредных добавок.

Почему стоит отказаться от сосисок и прочих колбасных изделий при похудении

Колбасные изделия к диетическим продуктам не относятся. Причины, по которым ее нельзя отнести к здоровому питанию:

калорийная, обладает высоким гликемическим индексом;
изготавливается из жирного мяса;
содержит немало соли;
имеет в составе консерванты, усилители вкуса, искусственные ароматизаторы.

Многие сосиски имеют в составе большой процент крахмала, сои, что добавляет продукту калорийность. Наличие в избытке соли приводит к задержке воды в организме, что также негативно влияет на вес (однако это не приведет к значительному набору массы, максимум около 1 кг). Усилители вкуса возбуждают аппетит.

Мнение эксперта

Евгений Кислица

Помимо того, что избыток соли в продукте приводит к задержке воды в клетках и тканях, создавая лишнюю нагрузку сердечной мышце (она должна сокращаться с большей силой, чтобы обеспечить необходимый для питания тканей кровоток, что приводит к повышенной потребности самой сердечной ткани в кислороде), избыток жидкости в организме приводит к повышению уровня артериального давления. В случае наличия атеросклеротической болезни (проявляется образованием атеросклеротических бляшек на стенках сосудов артериального типа, что приводит к нарушению кровотока и кислородному голоданию тканей, питающихся кровью от этих сосудов), может развиться ишемическая болезнь сердца и даже инфаркт миокарда. Нередко на самой атеросклеротической бляшке формируются тромбы, которые могут оторваться, в том числе и с самой атеросклеротической бляшкой, что приводит к закупорке артерии и острому нарушению кровообращения в ткани, питающейся кровью от нее. А при повышенном содержании жидкости возможно резкое повышение артериального давления до крайне высоких значений – гипертонический криз, являющийся опасным для жизни состоянием. Также оно может привести к развитию инсульта. А из-за избытка усилителей вкуса можно получить значительное количество лишних калорий, что приведет к набору лишнего веса. Также усилители вкуса вызывают сильное привыкание, из-за чего возникает стойкое желание употреблять продукты с ними, а если это не удается, развивается стремительное желание употребить такую пищу со специфическими расстройствами со стороны психики, напоминающими синдром отмены.

Внимание! Покупая колбасу, надо смотреть внимательно на сроки хранения, а также на рецептуру. Чем дольше период хранения, тем больше использовано консервантов. В составе не должно быть много пищевых добавок. Хорошего качества сырье не нуждается в усилителях вкуса.

Обязательно посмотрите:

Gallery image with caption: Gallery image with caption: Gallery image with caption: “Доширак” на диете: можно ли есть продукты быстрого приготовления Gallery image with caption:

Из чего делают продукт среднего ценового сегмента

Идеальный состав колбасы – это мясо, перец, соль и нитрит натрия – консервант, разрешенный по ГОСТу. – Е(250). Он продлевает срок хранения, а также фиксирует окраску продукта.

Внимание! Именно нитрит натрия при чрезмерном увлечении продуктами с его содержанием приводит к развитию зависимости с характерными для нее психическими и физическими появлениями.

Однако, чтобы удешевить продукт, используется другой состав. Среднее по цене колбасное изделие делают из:

кашеобразного субпродукта (кожа, перемолотые хрящи, кости, отходы переработки) – 35%;
соевого белка – 30%;
мяса говядины или свинины – 15%;
мяса птицы – 15%;
муки и крахмала – 5%;
пищевых добавок (усилители вкуса, загустители, красители, ароматизаторы, специи, консерванты) – 5%.

Каждый сорт колбас подразумевает различное соотношение названных ингредиентов. В состав могут входить: молоко, шпик, сыр, яйца, сливки, рис, грибы, орехи, коньяк, оливки.

Собственные технические условия, а не строгое соответствие ГОСТу, позволяют составить самую разнообразную рецептуру. Стараясь сделать конечный продукт более дешевым, производитель часто экономит на мясе.

Пищевые добавки, используемые в колбасе, разрешены в производстве. Однако, процентный состав этих синтетических включений не контролируется, лабораторным исследованиям не поддается. Насколько производитель злоупотребляет ими, наверняка определить невозможно.

Интересно! В Германии коровы зимой едят зерно, а не силос. Их мясо становится сладковатым. При смешивании немецких вкусовых добавок с российским мясом колбаса приобретает кисловатый вкус.

Какая вреднее: вареная, копченая, вяленая, ливерная

Сорта колбасы отличаются по рецептуре, энергетической ценности, а также по своему воздействию на организм. Чтобы понять, какую считать наиболее вредной для фигуры и здоровья, стоит обратить внимание, из чего она сделана, какова энергетическая ценность и состав БЖУ.

Вареная

В среднем на 100 г такого продукта приходится 13,5% жира. Калорийность составляет от 170 до 316 ккал. В ГОСТовской колбасе будет не менее 30% мяса. Примерно 10% крахмала. Для придания продукту красивого розового цвета используются нитриты и нитраты. Если они добавлены с избытком, это провоцирует раковые опухоли. Эти добавки относятся к канцерогенам, веществам провоцирующим образование мутантных – раковых клеток, склонных к быстрому и неограниченному размножению.

Мнение эксперта

Евгений Кислица

Практикующий врач-хирург. Сертифицированный мастер массажа. Двукратный вице-чемпион и чемпион в тяжелом весе областных соревнований по гиревому спорту.

Достоверно механизм образования раковых клеток еще не изучен. Однако во многом этому способствуют канцерогены. При их длительном и чрезмерном попадании в организм в клетках накапливаются мутации, которые передаются “по наследству” всем потомкам таких клеток. В норме иммунная система определяет такие клетки и разрушает их, при этом передача генетической информации от них невозможна. Однако при ослабевании иммунной системы, или в случае, когда она не распознает мутировавшие клетки, они начинают активно расти и делиться (размножаться). В результате довольно быстро в организме формируются целые поколения таких клеток (они не перестают делиться), и образуется злокачественная опухоль. Последняя склонна к быстрому росту и поглощает значительное количество питательных веществ, в норме предназначенных для здоровых тканей, обкрадывает здоровые ткани. Также опухоль приводит к развитию интоксикационного синдрома – отравляет организм человека. Чем больше и старее злокачественное новообразование, тем более оно опасно для человека.

Самая диетическая – “Докторская”. По ГОСТу в ней должно быть не менее 95% мяса. В реальности для удешевления продукта мясо заменяют белковой эмульсией. Выбирая вареную колбасу, стоит обращать внимание на цену и состав, процентное содержание мяса. Качественный продукт вполне можно иногда позволить себе, а также использовать для приготовления салатов.

Копченая

Копченая колбаса подразделяется на варено-копченую, полукопченую и сырокопченую. В сырокопченой доля мяса больше. Калорийность варено-копченой колбасы – 360-420 ккал, полукопченой – 372-466 ккал, сырокопченой – 473-514 ккал. Содержание жира в 100 г от 27,5 до 47,8%. Самая жирная – сырокопченая.

Допустимая доза жира при диете равна 15-30% от общей массы съеденного. Поэтому копченая колбаса – не лучший выбор для худеющих. Кроме того, она способна спровоцировать обострение заболеваний ЖКТ. Нередко для ускорения процесса копчения производители используют синтетический дым. Колбаса с таким копчением может вызывать пищевую аллергию. Не исключено, что для производства колбасы использовали жидкий дым, чтобы заглушить неприятный запах несвежих ингредиентов.

Внимание! Употреблять копченую колбасу не стоит при наличии воспалительных заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, холецистите, особенно в острой фазе течения болезни. При хроническом заболевании чрезмерное увлечение продуктом может привести к переходу болезни в острую форму – обострению.

Вяленая

Вяленая колбаса приготовлена из свинины или говядины, реже – из баранины, конины. Она сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ, в ней есть незаменимые витамины группы В, а также магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, йод. Она полезна тем, кто страдает бессонницей, нервными расстройствами, имеет нарушения эндокринной системы. Невзирая не все достоинства продукта, его не стоит употреблять тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в острой фазе течения заболевания.

Следящим за фигурой не стоит увлекаться подобным деликатесом. На 100 г продукта приходится 361 ккал. Жира – 21%, белков – 21%, углеводов – 1%.

Ливерная

Ливерка весьма полезна, если приготовлена качественно из печени (наиболее вкусная из телячьей и свиной печени) и не содержит сою и крахмал. Современное приготовление ливерной колбасы вызывает сомнения в ее качестве. Лучше выбирать ГОСТовскую.

Важно! Недобросовестные производители готовят ливерную колбасу из наиболее дешевого сырья – субпродуктов (кожа, хрящи, жир, мясо не первой свежести и низкого качества). Содержание печени в такой колбасе минимальное, как и польза от ее употребления. Поэтому нужно внимательно читать состав ливерной колбасы перед тем, как приобретать ее.

Энергетическая ценность на 100 г – 305 ккал. Качественная ливерная колбаса включает в себя витамины группы В, магний, железо, цинк. Может заменить полноценный обед. Но слишком увлекаться таким продуктом нельзя из-за высокой жирности. Она также повышает холестерин. Именно он приводит к образованию холестериновых бляшек и развитию атеросклероза сосудов.

Возможно ли приготовить диетические домашние колбасные изделия

Самая диетическая и полезная колбаса – та, что готовится дома. Лучше использовать для этого мясо птицы – курицы, индейки. Причем брать для приготовления грудки без кожи. Есть несколько простых рецептов.

Колбаса из индейки

Для этого блюда понадобится:

500 г мяса индейки;
белки от двух яиц;
1 ч. л. крахмала;
соль и специи.

Мясо не должно содержать шкурки и жир. Отделяем 1/4 часть, оставшееся перемалываем мясорубкой. Добавляем крахмал, соль, специи, яичные белки. Другую часть мяса рубим на мелкие кусочки и отправляем в фарш. Все тщательно перемешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку и завязываем с двух сторон, придаем форму колбасы. Варим полчаса в подсоленной воде, можно добавить петрушку, лавровый лист при желании. Охлаждаем и подаем к столу нарезанной на кружочки. Эту колбасу можно также запечь в духовке, завернув несколько раз в фольгу.

Ливерная

Для этого блюда понадобится:

1 кг говяжьего сердца;
1 кг говяжьего легкого;
600 г говяжьей печени;
3 шт. моркови средней величины;
2 шт. лука средней величины;
сырое яйцо;
2 ст. л. панировочных сухарей;
пряности и соль по вкусу (можно добавить мускатный орех, перец, зелень).

Отварить мясные ингредиенты в течение полутора часов с морковкой и зеленью петрушки. Все перемолоть вместе с луком. Еще раз прокрутить. Добавить яйцо и панировочные сухари, соль, специи. Полученный фарш помещаем в кишки. Варим минут 10-15. Эта колбаса хранится всего сутки.

Свиная

Для этой домашней колбаски понадобится:

1 кг свинины. Лучше всего брать обезжиленное нежирное мясо, иначе продукт выйдет слишком калорийным;
3-4 зубчика чеснока;
5 ст. л. сухих сливок;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара-песка;
1 сырое яйцо;
щепотка черного перца, специи.

Нужно перемолоть кусок свинины, всыпать в фарш сливки, соль, сахар, чеснок. И еще раз перекрутить. Добавить перец и яйцо, замесить вручную. На пергаменте разложить фарш и скрутить в виде колбасы. Длина изделия должна быть такой, чтобы помещаться в кастрюле, в которой будет вариться. Завязать концы веревочками по бокам, как конфету. Только перевязать надо крепко, чтобы не вытек сок.

Поместить в кастрюлю. Вода должна полностью покрывать колбаски. Готовить на маленьком огне полтора часа. Остужать, вынув из воды и не развернув, до комнатной температуры. Затем поместить в холод на ночь. Утром мясной деликатес надо развернуть и при желании обвалять в сухих травах.

Интересно! Классические варианты приготовления колбасы предполагают использование в качестве внешней оболочки натуральную кишку животного. Можно приготовить домашнюю колбасу по традиционному рецепту, однако кишку нужно хорошо промыть и подвергнуть термической обработке.

Диетологи говорят

Колбасу диетологи не советуют есть людям, склонным к полноте. Но все зависит еще от состояния здоровья, физической активности. И колбасу надо выбирать правильно.

Марина Гайсинская, к.м.н., врач гастроэнтеролог-диетолог клинико-диагностического центра «МЕДСИ»

Даниил Исаев, диетолог

Этот специалист советует обращать внимание на этикетку, покупая колбасу. Меньше посторонних включений – значит, можно побаловать себя кусочком мясного деликатеса. Но если есть предрасположенность к быстрому набору лишнего веса, наличие воспалительных заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, то колбасы, содержащие стабилизаторы, загустители, усилители и прочие консерванты, могут стать причиной перехода хронической формы болезни в острую или отягощению течения хронической болезни. А при чрезмерном увлечении такими продуктами увеличивается риск развития новообразований, в том числе и злокачественных.

Павел Бранд, к.м.н, медицинский директор клиники «Семейная»

Этот специалист считает, что употребление колбасной продукции совершенно безвредно, главное – соблюдать меру и регулярно проводить онкообследования. Однако рекомендовано употреблять высококачественные колбасы с максимальным содержанием мяса и минимальным – вкусовых добавок и консервантов.

Полезное видео

Основные выводы

Колбаса не диетический продукт. Она не предназначена для ежедневного питания. В ней много соли, жира, а также усилители вкуса и консерванты, не полезные организму и вредные для фигуры.

Некоторые сорта колбасных изделий можно употреблять тем, кто на диете. Только не каждый день и в умеренных количествах.

Важно обратить внимание на состав – содержание мяса не должно быть меньше 30%. А еще лучше – приготовить колбасу самим из нежирных сортов мяса. А тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно в острой фазе, от употребления колбасы настоятельно рекомендовано отказаться.

Традиционно считается, что колбасу при диете есть нельзя. Однако при некоторых условиях определенные сорта могут не только не препятствовать снижению веса, но и быть источником необходимого для организма животного белка.

При проблемах с почками и сердечно-сосудистой системой врачи не рекомендуют употреблять в пищу колбасы.

Качество колбасы и ее польза для здоровья определяются видом сырья и технологией приготовления. При покупке колбасных изделий нужно обязательно обращать внимание на их состав и срок изготовления . Если на этикетке указан высокий процент содержания соевого белка, крахмала и пищевых добавок, продукт не является диетическим. Лучшим составом для колбасы является мясо, соль, перец и нитрит натрия, но подобным надписям не всегда можно доверять.

Какие сорта можно есть при диете:

Ливерная . Можно в небольших количествах включать в рацион во время диеты только при условии отсутствия в ее составе крахмала и сои. Полезные свойства: присутствуют полезные аминокислоты, которые положительно влияют на состояние костей, содержится большое количество витаминов и микроэлементов, продукт очень калориен, в 100 г ливерной колбасы содержится около 300 ккал. Это все при условии качественной технологии. Лучше отдавать предпочтение колбасе из высшей ценовой категории.

Недостатки: высокий процент жиров в составе, противопоказана при наличии сахарного диабета и патологий со стороны пищеварительной системы, большое количество сои, которой могут заменить натуральный ливер, избыток соли.

Докторская. Изначально сорт был разработан именно для диетического питания, поэтому и получил такое название. По оригинальной рецептуре должно было содержаться только натуральное мясо, молоко, соль, приправы и яйца, причем процент мяса не мог быть ниже 95. Однако сейчас редко соблюдают настоящий состав, ведь при таких компонентах стоимость не может быть ниже цены хорошего мяса.
Вареная. Этот вид колбас наименее безопасен при диете, но есть недостатки: используется большое количество различных пищевых добавок, в составе может быть минимум мяса, а основные составляющие – отходы мясоперерабатывающей промышленности; встречаются виды, которые вообще не содержат мяса (отмечены знаком МОМ); для улучшения внешнего вида готовой продукции могут быть добавлены различные красители, а также нитраты и нитриты.
Копченая . Данный вид колбас наиболее опасен для людей, соблюдающих диету и стремящихся сбросить лишний вес. В 100 граммах этого продукта содержится максимально допустимая для худеющих суточная норма жира.

Рецепт приготовления домашней колбасы для похудения. Ингредиенты: полкилограмма филе индейки или курицы; стакан молока с высоким содержанием жира или сливок; белок из двух яиц; 1 ч. л. крахмала; различные приправы по вкусу и немного соли.

Рецепт: очищенное филе нарезать на крупные куски, отделить четвертую часть, а остальное прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой или измельчить в блендере. В полученный фарш добавить остальные компоненты и хорошо перемешать. Оставшуюся часть мелко нарезать острым ножом и также соединить с остальным фаршем, добавив несколько долек измельченного чеснока.

Фарш нужно выложить на бумагу для выпечки, плотно завернуть и придать форму колбасы. Полученный сверток нужно обмотать прочными нитками и поместить в несколько полиэтиленовых пакетов, хорошо их завязав. Опустить в кипящую воду, варить 0,5 часа.

Читайте подробнее в нашей статье о разных видах колбас при похудении, рецепте домашней.

Здоровый образ жизни и правильное рациональное питание предполагают отказ от многих привычных продуктов. Диетологи единодушны во мнении, что эффективное похудение базируется на соблюдении баланса жиров, белков и углеводов, причем снижение веса происходит при увеличении в рационе белковой пищи.

Традиционно в качестве источника белка предлагается есть нежирное мясо, отдавая предпочтение курице и индейке, рыбу, фасоль и другие бобовые продукты, . Колбаса обычно в этот перечень не входит, и у желающих похудеть сложилось стойкое мнение о том, что любые колбасные изделия заведомо вредны для фигуры.

Однако, современный взгляд на правильное питание не является столь категоричным, и при некоторых условиях определенные сорта колбасы могут не только не препятствовать снижению веса, но и быть источником необходимого для организма животного белка.

К недостаткам колбасы и других колбасных изделий, в частности, сосисок и сарделек, диетологи относят следующие их качества:

при изготовлении колбасы и колбасных изделий используются в основном жирные сорта мяса;
колбаса имеет повышенную калорийность и высокий гликемический индекс;
технологический процесс подготовки этих продуктов предполагает включение в них большого количества соли и усилителей вкуса;
длительное хранение колбасы невозможно без консервантов, которые оказывают негативное влияние на организм.

При проблемах с почками и сердечно-сосудистой системой врачи не рекомендуют употреблять в пищу колбасы. Помимо того, что излишне соленые продукты способствуют задержке воды в организме, некоторые сорта колбас готовятся с использованием вредных технологий. Например, многие производители при копчении для ускорения процесса используют селитру, попадание которой в организм может привести к серьезным проблемам в организме.

Однако, не все так печально. При строгом соблюдении установленных стандартов и технологии производства некоторые виды этих изделий могут быть даже полезными, поскольку при использовании качественного сырья и отсутствии большого количества консервантов подобные продукты могут стать источником необходимого для организма белка.

Качество колбасы и ее польза для здоровья определяются видом сырья и технологией приготовления. Все колбасы подразделяются на несколько видов по разным основаниям классификации:

по тому, из чего они изготовлены, различают мясную, субпродуктовую, комбинированную и продуктовую;
колбаса и сосиски могут быть куриными, свиными, говяжьими, из других видов мяса, а также из их комбинации, например, свино-говяжьими;
выделяется несколько сортов изделий, предпочтение, конечно же, нужно отдавать высшему сорту;
колбаса может готовиться разными способами, по этому критерию она подразделяется на вареную, копченую, сыровяленую, полукопченую и другие виды;
продукты могут быть предназначены как для детского и диетического питания, так и для общего употребления.

Мнение эксперта

Юлия Михайлова

Эксперт по диетологии

При покупке колбасных изделий нужно обязательно обращать внимание на их состав и срок изготовления. Если на этикетке указан высокий процент содержания соевого белка, крахмала и пищевых добавок, такой продукт не является диетическим.

Лучшим составом для колбасы является мясо, соль, перец и нитрит натрия, но, к сожалению, подобным надписям на этикетке не всегда можно доверять.

Рассмотрим самые популярные виды колбасы на предмет возможности ее употребления во время диеты.

Ливерную

Такой вид колбасы можно в небольших количествах включать в рацион во время диеты только при условии отсутствия в ее составе крахмала и сои, поскольку эти компоненты способствуют набору веса.

О пользе ливерной колбасы говорят следующие факты:

если продукт приготовлен по всем правилам, то в его составе присутствуют полезные аминокислоты, которые положительно влияют на состояние костей;
если в процессе изготовления были использованы качественные компоненты, то в готовом изделии будет содержаться большое количество витаминов и микроэлементов, в частности, цинк, магний, цинк, железо, витамин В;
продукт очень калориен, в 100 г ливерной колбасы содержится около 300 к/кал, потому один бутерброд может заменить полноценный прием пищи.

Но, несмотря на определенные достоинства данного вида колбас, необходимо понимать, что в случае некачественных ингредиентов, она не только не поможет похудеть, но и нанесет вред организму. Важной характеристикой качества продукта является его стоимость, поэтому лучше отдавать предпочтение колбасе из высшей ценовой категории.

К недостаткам этой разновидности колбас относятся:

высокий процент жиров в составе, что способствует повышению уровня холестерина в крови;
она противопоказана при наличии сахарного диабета и патологий со стороны пищеварительной системы;
большое количество сои, которой недобросовестные производители могут заменить натуральный ливер;
избыток соли, что делает ее нежелательной к употреблению людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек.

Если при необходимости соблюдать диету человеку очень хочется ливерной колбасы, лучше приготовить ее самостоятельно из продуктов хорошего качества.

О пользе ливерной колбасы смотрите в этом видео:

Докторскую

Изначально данный вид колбасы был разработан именно для диетического питания, поэтому она и получила такое название. По оригинальной рецептуре в ней должно было содержаться только натуральное мясо, молоко, соль, приправы и яйца, причем процент мяса не мог быть ниже 95. ГОСТ на этот продукт был установлен еще в 1935 году.

При соблюдении всех классических правил изготовления такого мясного продукта, он, безусловно, может быть разрешен для включения в рацион тех, кто соблюдает диету, но, к сожалению, сейчас мало кто из производителей соблюдает установленную рецептуру. Кроме того, нужно понимать, что при таких компонентах стоимость настоящей докторской колбасы не может быть ниже цены хорошего мяса.

Состав Докторской колбасы

Вареную

Диетологи считают, что такой вид колбас наименее безопасен для людей, соблюдающих диету, но и этот продукт не лишен существенных недостатков:

в современном производстве используется большое количество различных пищевых добавок, которые отрицательно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта;
если продукт производится не по ГОСТу, в ее составе может быть минимум мяса, а среди основных компонентов будут присутствовать перемолотые кости, хрящи и другие отходы мясоперерабатывающей промышленности;
встречаются также виды вареных колбас, которые вообще не содержат мяса, в таком случае они маркированы специальным знаком с буквами МОМ;
для улучшения внешнего вида готовой продукции, в нее могут быть добавлены различные красители, а также нитраты и нитриты, которые являются активными канцерогенными веществами.

Однако, если производитель соблюдает все правила производства копченой колбасы, она может иметь и ряд положительных свойств:

при использовании хорошего мяса конечный продукт имеет высокую концентрацию животного белка, который должен преобладать в рационе худеющих;
колбасы хорошего качества не способствуют образованию холестериновых бляшек;
такой способ обработки мясного продукта позволяет сохранить витамины и другие полезные вещества.

Смотрите в этом видео о том, какая колбаса является наиболее полезной:

Рецепт приготовления домашней колбасы для похудения

Наиболее полезными для людей, соблюдающих диету, являются продукты, изготовленные из мяса птицы, особенно из ее грудки. В домашних условиях вполне возможно самостоятельно изготовить колбасу, которая не только не противопоказана худеющим, но и способна ускорить этот процесс.

Подготовленный фарш нужно выложить на бумагу для выпечки, плотно завернуть и придать форму колбасы. Полученный сверток нужно обмотать прочными нитками и поместить в несколько полиэтиленовых пакетов, хорошо их завязав.

Домашнюю колбасу можно готовить с добавлением различных трав, овощей. Ее можно не только варить, но и запекать в духовке, предварительно завернув в несколько слоев фольги.

Современная рецептура приготовления колбас значительно изменилась, и в большинстве случаев данный продукт не рекомендуется включать в рацион людей, находящихся на диетическом питании. Лучше использовать в пищу натуральное мясо, особенно филе курицы или индейки, а в случае непреодолимого желания полакомиться колбасой готовить ее в домашних условиях.

Полезное видео

О том, как приготовить домашнюю колбасу, смотрите в этом видео:

Одной из видов вареной колбасы является колбаса диетическая. Вот уже не первый век колбаса значится одной из первых в списке популярных продуктов питания разных государств на всех континентах земного шара. Почти у каждого народа, есть свой особенный рецепт приготовления колбасы.

Диетическая куриная колбаса чаще всего изготавливается из куриной грудки так как, она не содержит много калорий, жира. Еще одним плюсом домашней диетической колбасы является белок, который есть в куриной грудке в большом количестве, а польза белка известна каждому. В семьях с маленькими детьми и для людей, сидящих на диете эта колбаса просто находка.

Диетическая домашняя куриная колбаса

Компоненты:

500 гр. филе курицы;
200 мл сливок;
2 шт. яичного белка;
1 ч. л. крахмала;
1 з. чеснока;
приправа, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе курицы тщательно помыть, удалить кожу и кости, нарезать куриное филе крупными кусочками. От общей массы отделить ¼ часть мяса и убрать в сторону, оставшееся мясо измельчить при помощи блендера, добавить белок, крахмал, сливки, приправить специями. Оставшееся мясо мелко нарезать, пропустить через чеснокодавилку чеснок. Все присоединить к приготовленному ранее фаршу и перемешать до однородной массы.

Выкладываем фарш на пергамент, плотно заворачиваем и стягиваем нитками. Три полиэтиленовых пакета складываем один в один и ложем туда фарш в пергаменте, плотно завязываем. Опускаем в соленую кипящую воды и варим на медленном огне тридцать минут, готовую диетическая домашнюю куриную колбасу охлаждаем (около 6-и часов) и можно есть.

Диетическая колбаса из мяса курицы

Компоненты:

грудка куриная – 60 гр.;
молоко – 0,5 стакана;
свекла – 1 шт. (можно заменить небольшим сельдереем);
крахмал картофельный – 1,5 ст. л.
соль – 1 ч. л.
чеснок и пряности по вкусу.

Приготовление:

Колбаса вареная диетическая

500 граммов филе курицы привести в состояние однородной массы при помощи блендера.

Добавляем в чашку с фаршем: молоко 60 мл; яйцо 1 шт.; приправа, соль по вкусу (если недосолить получится пресно). Добавленный мускатный орех около пяти граммов сделает вкус приготовленной колбасы схожим со вкусом колбасы покупаемой в магазине. Все еще раз размешиваем блендером.

На пищевой пленке выложить получившийся фарш в форме колбасок. Лучше сделать колбаски среднего размера. Оборачиваем около трех раз, закручиваем и связываем ниткой края.

В кипяченную слегка подсоленную воду выкладываем колбаски, завернутые в пищевую пленку, прижимаем тяжелой тарелкой чтобы не всплыли. Варить в еле-еле кипящей воде час.

Осторожно выкладываем вареную колбасу и охлаждаем тридцать минут. После положить во всю длину колбасы пресс и поставить в холодильник на восемь часов или на ночь.

С готовой колбасы убираем пленку и нарезаем.

Идеи для блюд:

Нарезать, положить в сковороду, залить яйцом, взбитым с молоком. Немного терпения и будет готов вкуснейший омлет!
В суп-пюре в готовом виде добавьте нарезанную кубиками диетическую колбасу.
Приготовить бутерброд.