Начинка из черники для пирожков. Пирог с черникой - рецепты пошагово с фото. Как приготовить тесто и черничную начинку для пирога Сладкий пирог с черникой

Когда начинается сезон черники, многие хозяйки спешат сделать из этих ягод заготовки на зиму. Однако существует множество рецептов, где требуются свежие плоды. С черникой делают не только вареники и йогурт, но и очень вкусные пирожки. Для их приготовления требуется немного времени и, конечно, минимум продуктов. Итак, как сделать пирожки с черникой? Рецепты рассмотрим в данной статье.

Тесто для пирожков

Тесто играет особую роль в приготовлении выпечки. От его качества зависит и вкус. Для приготовления понадобится:

Подсолнечное масло - 1 стакан.
Сахар - 200 грамм.
Вода холодная - 0,5 литра.
Соль - щепотка.
Дрожжи - 50 грамм.
Мука пшеничная - сколько возьмет тесто.

Как замесить тесто?

Из этого теста получаются очень вкусные пирожки с которых очень прост. В отдельной емкости нужно смешать подсолнечное масло, сахар, соль и воду. Полученную массу следует поставить на огонь и довести до кипения. Состав необходимо проварить в течение пяти минут. После этого масса должна постоять и остыть до комнатной температуры. После этого в будущее тесто необходимо всыпать дрожжи и муку. Если вы не любите слишком сладкие пирожки с черникой, то можно всыпать только половину указанного сахара.

Теперь можно замесить тесто. Для начала состав должен быть как на оладьи: немного жидким. Постепенно в тесто следует подсыпать муку. В итоге оно должно получиться не очень крутым. Тесто после замеса стоит оставить еще на некоторое время, чтобы оно подошло. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Формируем пирожки

Для начинки следует заранее подготовить продукты. Для этого понадобится:

Черника свежая - 400 грамм.
Сахарный песок - 100 грамм.
Крахмал картофельный - 100 грамм.

Для начала следует разделить подготовленное тесто на небольшие кусочки и раскатать из них аккуратные лепешки. Следует учесть, что при выпекании свежая черника выделяет очень много сока. Поэтому в данном случае понадобится крахмал, чтобы удержать жидкость внутри пирожка. Итак, как же сформировать красивые пирожки с черникой? Для начала на каждую лепешку нужно выложить крахмал. По 0,5 чайной ложки будет достаточно. Порошок следует аккуратно распределить по всей лепешке.

На слой крахмала стоит выложить ягоды. На каждый пирожок требуется от 2 до 3 чайных ложек черники. После этого ягоды стоит присыпать сахаром. Его количество зависит от того, какие пирожки вы любите: сладкие или не очень.

Пирожки можно сделать любой формы. Оригинально смотрится выпечка в виде треугольников. Выкладывать заготовки стоит вверх швом. Это предотвратит вытекание начинки на противень. После того как пирожки с черникой выложены, стоит оставить их минут на 40, чтобы те еще немного подросли.

Когда выпечка увеличится в размерах, необходимо смазать ее взбитым яйцом. Выпекаются пирожки с черникой, рецепты которых по силам реализовать даже неопытным хозяйкам, около получаса при температуре 200°С. Готовые изделия следует смазать сливочным маслом.

Пирожки с черникой из дрожжевого теста

Этот рецепт приготовления знаком многим еще со школы. Для замеса теста понадобится:

Молоко теплое - 0,5 литра.
Соль - 0,5 столовой ложки.
Масло растительное - 3 столовые ложки.
Сливочное масло или смалец - столовая ложка.
Сахар - 2 столовые ложки.
Мука - сколько возьмет тесто.
Сухие дрожжи - десертная ложечка без верха.

Для начинки:

Черника замороженная.
Сахар.
Крахмал.

Процесс приготовления

Перечисленные компоненты необходимо смешать. Для начала в отдельную емкость нужно влить теплое молоко и добавить дрожжи. Когда те растворятся, можно добавлять остальные ингредиенты. Муку вводить с состав лучше в самом конце. Тесто следует очень хорошо вымесить, чтобы все компоненты перемешались. Теперь состав стоит оставить на пару часов. Емкость с тестом следует поместить в теплое место и накрыть влажным полотенцем. Это предотвратит высыхание верха.

После этого в тесто следует добавить еще муки, чтобы добиться необходимой консистенции. Готовый состав стоит поместить в полиэтиленовый пакет, предварительно смазанный растительным маслом изнутри. Тесто следует положить в холод часов на 12. Это можно сделать на ночь, а утром можно приготовить дрожжевые пирожки с черникой. Стоит отметить, что такое тесто хранится около двух суток в холодильнике.

Как выпекать пирожки?

Если для приготовления пирожков используется замороженная черника, то ее следует предварительно разморозить. Это позволит слить лишнюю жидкость. Ягоды стоит смешать с сахаром, чтобы начинка была сладкой.

Тесто необходимо разделить на небольшие кусочки, примерно по 70 грамм каждый. Это позволит сделать пирожки с черникой одинаковыми по размерам. Каждую лепешку нужно раскатать и выложить в центр начинку. Для начала стоит положить на заготовку немного крахмала, а затем выложить ягоды.

После этого следует сформировать пирожок и поместить его на противень, предварительно смазанный маслом. Когда форма заполнится, нужно оставить выпечку на некоторое время. Когда тесто увеличится в размерах, необходимо смазать каждый пирожок взбитым яйцом. Выпекается лакомство в течение получаса при температуре в 200°С.

Как загустить начинку, чтобы она не вытекла из пирожка или булочки?

5 СПОСОБОВ ЗАГУСТЕНИЯ НАЧИНКИ:

1. На стакан начинки - 1-2 ст.л. муки

2. На стакан начинки - 1-2 ст.л. манной крупы

3. На стакан начинки - 1 ст.л. овсяных хлопьев

4. На стакан начинки - 1 ч.л. крахмала

5. На стакан начинки - 1-2 ст. л. молотых сухарей или молотого печенья

Совет: Если для начинки используется брусника (самая капризная начинка), её нужно разморозить, промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.

* * *

Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения

Мокрые начинки - варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение - положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение - начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

Заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

Добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе - 1 столовая ложка на стакан варенья;

Добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

Добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.
Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

Добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

Добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

Можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

Специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

Выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

Раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высок ий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

Абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

Крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз;

Приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

Предварительно недолго проварить фрукты;

Если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

Свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом - 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

На фото остатки пирога в разрезе через сутки.

И еще, чтобы не отдирать от противня пригоревшее варенье или присохший фруктовый сок, для выпечки с мокрыми начинками всегда используйте пекарскую бумагу.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

6 мар. 2017 г.

Содержание

Любая выпечка хороша тем, что ее можно приготовить с самой разной начинкой – соленой или сладкой. В последнем случае часто используют ягоды, свежие, замороженные или в виде варенья. Например, пирог из черники очень вкусный и содержит много витаминов. Рекомендации и сами рецепты по его приготовлению вы найдете ниже.

Как испечь черничный пирог

Хотите узнать, как испечь черничный пирог? Сделать его можно разным – открытым или закрытым, круглым или прямоугольным, маленьким или большим. Используют при этом любое тесто, будь то песочное, дрожжевое, пресное или слоеное. Единственное условие в том, чтобы ягодки по бокам были окружены «бортиками». Их формируют из самого теста. Не стоит добавлять слишком много сахара, ведь он способствует выделению сока. Лучше взять сахарную пудру.

Пирог с черникой в мультиварке

Если у вас на кухне есть такая «помощница», как мультиварка, то легко сможете испечь такой полезный пирог и в ней. У этого прибора есть специальная программа. Черничный пирог в мультиварке готовится в режиме «Выпечка». Нужно просто заложить тесто в чашу прибора, добавить ягодки, после чего можно оставлять пирог запекаться. В среднем это займет около 40-60 минут. Пирог с черникой в мультиварке тоже готовится по такому принципу. Если у прибора есть функция установки температуры, то ее значение выбирают в пределах 160-180 градусов.

Пирог с черникой в духовке

Более классический вариант – это испечь пирог с черникой в духовке. Процесс замешивания теста займет около 20-30 минут. Чуть больше уйдет на саму выпечку – примерно 1 час, а в некоторых рецептах и всего 40 минут. Тесто можно заливать в форму любой конфигурации – прямоугольную, квадратную или круглую. Для выпечки подойдет даже чугунная сковородка. После такой тепловой обработки ягодка начинает горчить. В этом случае до добавления в начинку ее необходимо сбрызнуть лимонным соком.

Рецепт пирога с черникой

Перед тем как выбрать конкретный рецепт пирога с черникой, стоит ознакомиться с этапом обработки ягод. Их необходимо перебирать от мусора, затем промывать под проточной водой, обдавать кипятком, после чего перекладывать в дуршлаг, где обсушивать пару минут. Не менее вкусной получается выпечка из замороженных ягод. Размораживать их лучше в дуршлаге, чтобы плоды оттаяли в естественных условиях и обтекли от лишней жидкости. Такую обработку включает любой рецепт черничного пирога.

Пирог с черникой и сметанной заливкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 372 ккал.
Кухня: русская.

Пирог с черникой и сметанной заливкой имеет очень мягкую и нежную начинку. Чтобы ее консистенция не была слишком жидкой, добавляют немного крахмала. Так начинка точно не вытечет, поэтому и внешне изделие получится красивым. Более ароматным пирог сделает ванилин. Сметанку же не стоит брать слишком жирную, но жидкой она тоже не должна быть. Ее легко можно заменить йогуртом.

Ингредиенты:

сметана – 200 г;
слоеное бездрожжевое тесто – 250 г;
сахар – 0,5 ст.;
крахмал – 2 ст.л.;
яйцо – 2 шт.;
черника – 1,5-2 ст.;
ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

Тесто раскатать и выложить на дно формы, проткнуть несколько раз вилкой, сделать бортики.
Часть ягод смешать с сахаром. Выложить их в форму, а сверху распределить уже целую чернику.
Яйца же смешивать с ванилином и сметаной, туда же добавить крахмал, все взбить.
Залить полученной смесью ягодки сверху, запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с замороженной черникой

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Пирог с замороженной черникой по вкусовым качествам практически не отличается от выпечки со свежими ягодами. Особенно такой рецепт пригодится зимой. В это время любые плоды найти свежими гораздо сложнее, но если они есть у вас в замороженном виде, то процесс значительно упрощается. Оттаивать ягодки рекомендуется в естественных условиях при комнатной температуре, хотя часто и кладут сразу из морозилки.

Ингредиенты:

разрыхлитель – 1,5 ст.л.;
замороженная черника – 2 ст.;
мука – 1,5 ст.;
соль – 1 щепотка;
яйцо – 4 шт.;
сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

Яйца вбить в среднюю по объему миску, засыпать сахар и хорошенько взбить миксером или венчиком до крепкой пены.
Дале просеивать к ним муку вместе с разрыхлителем, посолить и перемешивать до однородной консистенции.
Форму для выпечки промаслить, перелить в нее тесто, сверху выложить ягодки, слегка окунув их в массу.
Запекать при 200 градусах около 40 минут.

Песочный пирог с черникой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 380 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Песочный пирог с черникой – один из простых и вкусных вариантов такого десерта. Структура теста нежная и рассыпчатая. Для такого лакомства подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Последние для начала необходимо промыть под водой, чтобы избавить от кусочков льда. Необычным ингредиентам в этом рецепте выступает пахта, которая остается после производства сливочного масла. По вкусу она идентична обезжиренным сливкам.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
черника – 1,5 чашки;
сливочное масло – 12 ст.л.;
ванилин – по вкусу;
соль – 1 ч.л.;
коричневый сахар – 0,25 ст.;
сода – 0,5 ч.л.;
мука – 2 чашки;
соль – 1 ч.л.;
пахта – 3/4 ст.

Способ приготовления:

Охлажденное масло в количестве 10 ложек нарезать кубиками, растереть с мукой и солью. Часть получившейся крошки отложить в чашку.
К оставшейся рыхлой массе влить пахту, перемешать, вбить яйцо и добавить ванилин.
При помощи миксера вымешивать тесто около 1 минуты, затем забросить ягоды и перемешать все деревянной лопаткой.
Отложенную крошку соединить с сахаром, добавить остатки масла.
Полученной рыхлой массой присыпать ягоды сверху.
Запекать десерт около 50-55 минут при 180 градусах.

Пирог с черникой от Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 276 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Пирог с черникой от Юлии Высоцкой очень похож на десерт из рецепта со сметанной заливкой. Готовится он тоже очень просто. Отличием же является то, что сметану добавляют примерно на половине процесса выпекания. Ее выкладывают на недопеченный корж, а затем десерт доготавливают еще около получаса. Чтобы начинка не была слишком жидкой, в черничный пирог со сметаной добавляют крахмал.

Ингредиенты:

ванилин – 1 шт.;
готовое тесто – 250 г;
сахар – 0,5 ст.;
сметана – 200 г;
крахмал – 2 ст.л.;
яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

Тесто раскатать пластом средней толщины, уложить в форму для выпекания.
Вилкой сделать несколько отверстий, чтобы избежать вздутия коржа в духовке.
Запекать четверть часа при 180 градусах.
В это время взбить яйца с добавлением ванилина, крахмала и сметаны.
Вынуть недопекшийся корж, полученную массу выливать прямо на него.
Запекать десерт еще полчаса при той же температуре.

Финский черничный пирог

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 261 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: финская.
Сложность приготовления: средняя.

Финский черничный пирог отличается необычным сочетанием ингредиентов. Он готовится на основе миндаля и творога. Аромат и вкус такого десерта просто восхитительные. Его нестыдно подавать и к праздничному столу. Начинка представляет собой смесь заливку из сметаны с желтками и непосредственно смесь ягод. Все это выкладывают на корж из нежного и плотного творожного теста.

Ингредиенты:

яичный желток – 3 шт.;
творог – 100 г;
сметана – 200 г;
соль – 1 щепотка;
молотый миндаль – 50 г;
черника – 200 г;
сахар – 75 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
сливочное масло – 100 г;
мука – 125 г;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло смешать с творогом, туда же добавить муку, миндаль и соль.
Далее вбить яйцо и хорошенько перемешать.
Раскатать тесто на присыпанном мукой столе, затем переложить на дно формы для запекания.
Сделать несколько проколов вилкой и отправить в холодильник на треть часа.
В другой емкости смешать сахар с желтками, ванильным сахаром и сметаной, вылить получившуюся массу на охлажденный корж.
Распределив ягодки, отправлять запекаться в духовку на 1 час. Оптимальная температура – 180 градусов.

Открытый пирог с черникой

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 292 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей / на праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

К праздничному столу лучше приготовить открытый пирог с черникой. Это не просто вкусный десерт – он еще и внешне очень красив. Его верх оформляют полосками из остатков теста. Хотя это могут быть и другие элементы украшения – розочки или веточки. Тесто же в этом рецепте используется песочное, поэтому готовится оно быстро. После замешивания его нужно охлаждать, чтобы оно проще поддавалось раскатыванию.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
сахарный песок – 5 ст.л. и 1/3 ст.;
мука – 250 г;
маргарин или сливочное масло – 200 г;
черника – 1 ст.

Способ приготовления:

Муку просеять в глубокую мисочку, сделать в центре углубление, куда вбить яйца, добавить сахар, кусочки масла и соль.
Замешивать тесто так, чтобы оно было эластичным, а еще не липло к рукам. Завернуть в пищевую пленку, оставить на 1 час.
Далее охлажденную основу поделит пополам. Одну часть тонко раскатать и уложить на дно формы для выпечки, сформировав красивые бортики.
Сверху на получившийся корж нужно помещать ягодки, перетертые с сахаром.
Из остатков теста раскатать еще один пласт, порезать его полосками средней толщины. Украсить ими десерт, уложив заготовки в виде решетки.
Отправить запекаться на 20 минут. Рекомендуемая температура – 180 градусов.

Заливной пирог с черникой

Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 286 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Очень нежной консистенцией обладает заливной пирог с черникой. У него необычный не только вкус, но и наименование. Называется десерт Цветаевским. Считается, что известная поэтесса любила полакомиться подобным пирогом. Хотя в те времена его вряд ли готовили в мультиварке. Сегодня же существует не они такой рецепт. Кроме того, не придется караулить десерт у духовки. Потребуется просто включить мультиварочный режим «Выпечка» и дождаться сигнала об окончании.

Ингредиенты:

сметана – 300 г и 70 мл для теста;
сахарный песок – 0,5 ст.;
яйцо – 2 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – 1 щепотка;
разрыхлитель – 1 щепотка;
мука – 1 ст. и 2 ст.л. в начинку;
крахмал – 2 ст.л.;
черника – 0,5 ст.

Способ приготовления:

Замороженное масло натереть на терке, добавить разрыхлитель с мукой, сметаной и солью, вымесить тесто, пока убрать его в холодильник.
Далее соединить компоненты для заливки – сметану с яйцами, сахаром и крахмалом, взбить миксером.
На дно смазанной мультиварочной чаши выложить тесто, формируя бортики.
Далее сделать равномерный ягодный слой, залить их сметанной смесью.
Включить программу «Выпечка» на 80 минут, дождаться сигнала об окончании.

Рецепт американского черничного пирога

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 342 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: средняя.

Американские пироги отличаются тонким слоем рассыпчатого теста и большим количеством начинки. Она тоже может быть самой разной. Один из вариантов отражает данный рецепт американского черничного пирога. Из ягод в нем дополнительно используется вишня. Необычным этот десерт является и в плане украшения. Из остатков теста вырезают звездочки и полоски. Они необходимы для оформления верха пирога в виде американского флага.

Ингредиенты:

вишня – 5 ст.;
сливочное масло – 110 г для теста и 2 ч.л. для начинки;
сахар – 15 г и 1 ст. в начинку;
лимонный сок – 3 ст.л.;
соль – 1 щепотка;
кукурузный крахмал – 50 г;
черника – 1 ст.;
вода – 3 ст.л.;
мука – 180 г.

Способ приготовления:

Муку соединить с солью и 15 граммами сахара, добавить размягченное масло для теста и воду.
Хорошенько вымесить массу, скатать в шар и, обернув пищевой пленкой, отправить на 1 час в холодильник.
Спустя указанное время можно раскатывать тесто пластом и срезать края по размеру формы для выпекания. Из этих остатков наделать звездочек и полосок.
Далее мякоть вишни соединить с 2 ложками сока лимона, а чернику – с одной.
Отдельно смешать сахар с крахмалом, распределять его так - по 1 стакану на каждый вид ягод.
В форму с тестом выложить сначала вишневую начинку, а уже на нее черничную.
Поверх ягод смазывать растопленным сливочным маслом и украшать полосками и звездочками, как на американском флаге.
Отправить в разогретую до 20 градусов духовку на 30-40 минут.

Тертый пирог с черникой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 361 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Тертый пирог с черникой представляет собой многослойный десерт из рассыпчатого теста и варенья. Особенность приготовления в том, что продукты растираются друг с другом. В результате получается рассыпчатое тесто в виде крошки. Ее и укладывают на дно формы, вылепляя из него корж. Остатками крошек посыпают уже начинку. Она же представляет из себя обычное варенье, хотя можно использовать и свежие ягоды.

Ингредиенты:

разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
сахар – 150 г;
мука – 1,5 ст.;
черничное варенье – 150 г;
масло – 125 г;
соль – 1 щепотка;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно слегка подтаяло.
Затем добавить соль с сахаром и взбить.
Яйца поделит на белки с желтками, последний ввести в тесто. Туда же постепенно засыпать разрыхлитель с мукой.
Вымешивать массу до тех пор, пока она не станет рассыпчатой.
Форму для выпечки застелить пергаментом, всыпать на нее 2/3 получившейся крошки, разровнять ее.
Далее уложить черничное варенье слоем примерно в 1 см.
Сверху присыпать остатками крошки.
Выпекать при 250 градусах около четверти часа.

Дрожжевой пирог с черникой

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 286 ккал.
Предназначение: на полдник / к чаю / на десерт / для детей.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Любителям более пышной выпечки придется по вкусу дрожжевой пирог с черникой. Бисквит очень высокий, мягкий и воздушный. Готовится десерт на основе сухих дрожжей, а нежным получается за счет творожка. Очень много времени уходит на подъем теста, в остальном же процесс простой и быстрый. Помимо приятного вкуса десерт имеет и красивый внешний вид – все та же решетка из теста поверх начинки.

Ингредиенты:

вода – 150 мл;
крахмал – 1,5 ст.л.;
сахар – 400 г;
черника – 700 г;
растительное масло – 4 ст.л.;
сухие дрожжи – 1,5 ч.л.;
яйцо – 3 шт.;
мука – 900 г;
молоко – 150 мл;
соль – 1 ч.л.;
творог – 250 г.

Способ приготовления:

Дрожжи залить подогретой водой, через 5 минут засыпать пол-ложки сахара и 2 стакана муки.
Выдержать 10 минут в тепле, после чего оставить еще на 2-3 часа в месте, где нет сквозняков, накрыв при этом крышкой.
Пару яиц взбить с добавлением стакана сахара и соли. Не переставая взбивать, залить растительное масло с молоком.
Добавить полученную смесь в опару, перемешать, просеять сюда же остатки муки, вымесить тесто до мягкого эластичного состояния. Оставить ее на 1 час.
Далее поделить тесто на 3 части – большую, среднюю и маленькую.
Первый кусок раскатать пластом и выложить на противень, бортики из среднего куска «приклеить» при помощи взбитого яйца. Дать постоять 20 минут под полотенцем, после чего сделать несколько проколов вилкой и отправить запекаться на 10 минут при 180 градусах.
Чистые сухие ягоды перемешать с 7 ложками сахара, 2/3 массы соединить с крахмалом.
Из меньшего кусочка теста сделать полоски. Творог растереть с 3 ложками сахара.

Рецепт пирога с замороженной черникой

Кухонные принадлежности: стеклянная форма для выпечки, пекарская бумага для выпечки, несколько мисок разного диаметра и глубины, деревянная ложка или резиновая лопатка, марля или кисточка, плоская большая тарелка для готовой выпечки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Тесто делим на две части, одна из которых должна весить приблизительно 300 г. Меньшую часть откладываем в сторону. Больший кусок теста равномерно распределяем вручную по форме и делаем бортики.
Поверх теста выкладываем пекарскую бумагу для выпечки и высыпаем на нее 220-300 г фасоли или гороха и распространяем эти продукты по поверхности заготовки. Это необходимо сделать для того, чтобы во время выпекания тесто не вздулось.
Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Затем отправляем в нее заготовку и выпекаем приблизительно 10-12 минут.
Предварительно размороженные ягоды черники в количестве 200-230 г высыпаем в глубокую посуду.
Поверх ягод всыпаем 45-50 г крахмала и размешиваем полученную смесь при помощи резиновой лопатки.
Вынимаем тесто из духовки, убираем бумагу с фасолью и позволяем заготовке немного остыть.
Выкладываем на основу пирога ягоды черники и равномерно распределяем их с помощью лопатки.
Поверх начинки рассыпаем 100-120 г сахара так, чтобы каждая ягодка была покрыта данным ингредиентом.
Оставшееся тесто разделяем на 12-15 частей и раскатываем их в жгутики.
Выкладываем сформированные жгуты поверх начинки, создавая своего рода сеточку.
В отдельной посуде немного взбалтываем желток и смазываем им поверхность изделия. Отправляем полностью сформированный пирог в духовку ориентировочно на 15-20 минут.
Готовую выпечку извлекаем из духовки, позволяем немного остыть, а затем перекладываем на плоскую тарелку. Сверху при желании щедро присыпаем пирог сахарной пудрой.

Видеорецепт пирога с замороженной черникой

Подробное описание процесса приготовления пирога с замороженной черникой по вышеописанному простому рецепту вы можете проследить по представленному ниже видео.

Для того чтобы легче было распределить песочное тесто по форме, время от времени посыпайте руки подсолнечным маслом или пшеничной мукой.
Если вы предпочитаете кисло-сладкую выпечку, уменьшите количество сахарного песка.

Знаете ли вы? Регулярное употребление блюд из черники позволяет значительно снизить количество сахара в крови, улучшить работу пищеварительного тракта, а также, как утверждают ученые, эти ягоды усиливают остроту зрения. Известно, что данный плод богат антиоксидантами, которые способствуют снижению риска приобретения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Рецепт заливного пирога с черникой

Общее время приготовления: 1 час 40 минут — 2 часа. Ваше участие: 15-25 минут.
Количество порционных кусочков: от 7 до 16.
Калорийность (100 г): 354-360 ккал.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, мелкое сито, кухонный острый нож, форма для выпечки диаметром 28 см, скалка, миска большого диаметра и глубины, бумажное полотенце, железная вилка, резиновая лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

Просеиваем 300-320 г муки прямо в чашу комбайна. Добавляем туда же 5-8 г разрыхлителя и 60-70 г сахара.
Нарезаем 150-170 г сливочного масла на небольшие кусочки и отправляем их в посуду к остальным компонентам.
Накрываем комбайн крышкой и измельчаем все ингредиенты до получения мелкой крошки.
В получившуюся смесь добавляем 1 крупное куриное яйцо и 15-20 мл жирной сметаны.
Размешиваем получившееся тесто в течение 3-5 минут. Не стоит делать долгий замес, иначе растает масло и будет сложно добиться правильной консистенции теста.
Присыпаем ровную поверхность мукой и поверх нее выкладываем готовое тесто.
Формируем из теста лепешку, а затем раскатываем ее в тонкий круглый пласт, диаметром около 25 см. Перекладываем песочную заготовку в форму, аккуратно растягиваем тесто по форме и делаем бортики.
Отправляем форму с заготовкой в холодильник приблизительно на 15-20 минут.

Приготовим начинку

Приготовим пирог

Видеорецепт пирога с черничной начинкой

Видеоматериал, предложенный ниже, научит вас, как быстро приготовить начинку для пирога из замороженной черники, чтобы выпечка поражала ароматом и восхищала внешним видом.

Если вы используете замороженные ягоды черники, не размораживайте их, лишь промойте холодной водой и выкладывайте в начинку.
Сливочное масло можно смело заменить качественным маргарином.
Советую охлажденное сливочное масло измельчить на крупной терке, так выпечка получится более пышной.
Если тесто получается слишком липким, добавьте в него 15-30 г муки. Если же, наоборот, крошки собираются в твердый комок, влейте немного сметаны.
Крахмал предварительно пропустите через мелкое сито, так вы избавитесь от ненужных комков, и начинка получится более нежной.

Другие рецепты пирогов из черники

Песочное тесто лучше всего подходит для приготовления пирогов с ягодами. Один рецепт у вас уже есть, однако вы просто обязаны побаловать своих близких невероятно ароматным и неимоверно аппетитным , готовящимся по-другому.

Не могу сдержаться, чтобы не предложить вам рецепт очень полезного, особенно для детей и будущих мам, . Поразительно нежное и деликатное лакомство удивит своим вкусом даже самых привередливых сладкоежек. Малыши будут в восторге от этого пирога и с удовольствием поглотят изделие из творога, который обычно отказываются кушать.

Лесные ягоды вкусны и полезны, у каждой есть свои почитатели. Для многих любимой является черника. Она не только обладает уникальными органолептическим качествами, но и очень полезна. Особенно известно ее свойство повышать зоркость, помогать сохранить зрение. Большинство полезных свойств черника сохраняет в замороженном виде и даже после термической обработки. Ее можно есть просто так, использовать для приготовления вкусных напитков и разнообразных десертов. Начинка из черники для пирожков делается быстро и легко, но выпечка с ней получается необычайно вкусная. Вариантов черничного наполнителя для пирогов и булочек существует несколько, и все они хороши по-своему.

Особенности приготовления

Сделать начинку для пирогов можно из одной только черники или дополнив ее другими продуктами. Результат оправдает ожидания кулинара, если он будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Черника – не слишком кислая ягода, поэтому много сахара в начинку, сделанную из нее, класть нет необходимости.
Использовать черничную начинку желательно сразу же после приготовления, иначе ягоды пустят сок, и наполнитель станет слишком жидким.
Чтобы черничная начинка не вытекала из пирожков при их запекании, в нее добавляют крахмал. Загустить ягодный наполнитель можно не только крахмалом. Для этой цели подойдут просеянная мука, панировочные сухари, измельченные до состояния крошки печенья и вафли.
Для придания черничной начинке большего аромата в нее можно добавить ваниль или корицу.
Для начинки можно использовать не только свежую ягоду, но и замороженную. Перед использованием ей дают возможность оттаять, сливают лишнюю жидкость.
Черничное варенье или джем тоже подходят для приготовления наполнителя для пирожков, но в чистом виде они слишком сладки. Начинка выйдет вкуснее, если к черничному варенью добавить яблочное пюре или творог.
Яблоки и творог можно добавлять и в начинку из свежей, замороженной черники. Также эта ягода хорошо сочетается с клюквой, малиной, смородиной, грушами, сливами, вишнями, тыквой.

Рецептов, по которым можно сделать пирожковую начинку из плодов черники, существует несколько. Это дает возможность выбирать и делать выпечку с различными наполнителями, чтобы она не надоела.

Начинка из свежей черники для пирожков

свежая черника – 0,5 кг;
сахар – 80-100 г;
крахмал или мука – 50 г.

Способ приготовления:

Переберите ягоды, удалив испорченные, мятые экземпляры, а также налипшие листики и другой лесной сор.
Сложите ягоды в сито или дуршлаг. Несколько раз опустите в емкость, наполненную чистой водой.
Высыпьте ягоду на чистое кухонное полотенце, чтобы она скорее высохла.
Пересыпьте чернику в миску.
Сахар смешайте с крахмалом или предварительно просеянной мукой.
Посыпьте чернику приготовленной сухой смесью.
Накройте миску крышкой и несколько раз встряхните, чтобы перемешать ее содержимое, не повредив хрупкие ягоды.

Видео-рецепт по случаю :

Использовать приготовленную по данному рецепту начинку желательно незамедлительно, пока черника не пустила сок.

Начинка из замороженной черники и клюквы

замороженная черника – 0,25 кг;
замороженная клюква – 0,25 кг;
крахмал – 100 г;
ванилин – 1 г;
сахар – 100-120 г.

Способ приготовления:

Разморозьте ягоды, слейте сок. Выливать его не стоит, лучше использовать для приготовления морса.
Ягоды положите в миску, добавьте к ним сахар, ванилин и крахмал, перемешайте, стараясь не помять ягоды слишком сильно.

Сразу после приготовления чернично-клюквенную начинку следует использовать по назначению.

Начинка для пирожков из черники с яблоками

черника – 150 г;
яблоки – 0,35 кг;
сахар – 150 г;
сливочное масло – 30 г;
молотая корица – 5 г;
печенье – 50 г.

Способ приготовления:

Яблоки очистите, нарежьте кубиками.
Чернику переберите, промойте и обсушите.
Печенье разомните ложкой или толкушкой до состояния крошки.
В сотейнике растопите масло, положите в него кусочки яблок, обжарьте их в течение нескольких минут.
Посыпьте яблоки сахаром и корицей, продолжайте приготовление 2-3 минуты.
Добавьте чернику, потомите ее с яблоками пару минут. Перемешайте продукты и переложите в миску.
Добавьте раскрошенное печенье, перемешайте еще раз.

Чернично-яблочной массе нужно дать возможность остыть до комнатной температуры. Только после этого ее можно класть на пласты теста и формировать пирожки. Горячая начинка распарит тесто, из-за чего выпечка может выйти менее вкусной и аппетитной.

Черничная начинка с творогом для пирожков

свежая или замороженная черника – 0,2 кг;
творог – 0,2 кг;
ванильный сахар – 10 г;
сахар – 40-60 г.

Способ приготовления:

Творог протрите через сито, смешайте с обычным и ванильным сахаром.
Соедините с творогом подготовленную чернику, перемешайте. Действовать нужно осторожно, но все равно уберечь все ягодки не выйдет. Если какие-то из них помнутся, ничего страшного, пирожки все равно выйдут вкусными.

Вместо свежей или замороженной черники можно использовать черничное пюре или даже варенье, джем, приготовленные из этой ягоды. При использовании варенья сахара можно не добавлять.

Черника – полезная ягода, обладающая уникальным вкусом, который нравится почти всем. Вкусными и ароматными выходят пирожки с черничным наполнителем. Сделать его можно по разным рецептам, у каждого из них есть свои преимущества.