Рецепт вкусного напитка из яблок. Алкогольные напитки своими руками: как сделать вино из яблок. Какие дрожжи использовать при брожении домашнего сидра

Сидр из яблок – яблочный алкогольный напиток крепостью 6–7 градусов и во многих случаях это .

Как приготовить сидр

Напиток производится из определенных сортов, их собирают и прессуют, а дрожжи, яблочная кислота и сахар добавляют в сок, чтобы создать правильные условия для брожения. Часто дрожжи не добавляют, чтобы процесс брожения шел естественным путем.

Ферментация осуществляется при низких температурах (4-16°С), чтобы замедлить процесс, и позволить напитку сохранить его аромат. Перед процессом ферментации потребляется весь сахар и часто дополнительный сахар добавляется для созревания продукта и для создания условий карбонизации (насыщения углекислым газом).

Сидр из яблок можно пить после трех месяцев брожения, в запечатанном виде сохраняется на срок до трех лет.

Некоторые сорта яблок с большим количеством кислоты и содержанием танина, чем десертные, выращиваются специально для производства крепкого напитка. Традиционные сорта: Дабинетт или Мишлен.

Cидр из яблок в домашних условиях

Исторически известно, что сброженный яблочный сок и алкогольные напитки на основе яблок известны, по меньшей мере, 2000 лет, а сидр из яблок регистрируется как обычный напиток во время Римского вторжения в Англию в 55 году до нашей эры. В 4-м веке иллирийский писатель Святой Иероним использовал и описывал напитки из яблок, это может быть слово, от которого ‘сидр’ является производным. Коммерческое производство яблочного алкогольного напитка началось в конце 19 века.

Сейчас отводятся большие площади для выращивания яблок для этого алкогольного напитка. Сидр может быть получен по проекту (как бочонок и бочковой) или расфасовывают в стеклянную или полиэтиленовые бутылки и банки.

Ассортимент продукции в алкогольной крепости от менее 0,5% до 8,5% от очень сухого до сладкого и важно. Внешний вид классифицируется от “белого” до “черного” (смесь ферментируется с солодом ячменным).

Питье может быть изготовлено из одного сорта (например, Черный Кингстон) или смешанных, но то, что сделано из одного сорта из одного урожая может быть продано как урожай определенного года, как вино.
При дегустации яблочный алкогольный напиток имеет чистый фруктовый аромат.

Дубильные вещества (растительные полифенолы), придают немного резкий или горький вкус, но вкус чистый без неприятных привкусов. Есть очень кислый с резким вкусом на любителя.

Понятно что вино как и слабоалкогольный напиток сидр производится из соков. Это химическая реакция, в которой сахар превращается в алкоголь. Реакция называется ферментацией. Фруктовый сок по определению содержит сахар и склонен к брожению. Свежевыжатый яблочный сок может содержат до 0,03 процента спирта.

Содержание алкоголя в охлажденном яблочном соке через две недели показывает алкогольное содержание около 0,15 процента. Со временем содержание алкоголя в соке увеличивается. Этот свежий яблочный сок, который имел только 0,03 процента алкоголя, показывает около 1,5 процента алкоголя после пребывания при комнатной температуре в течение четырех дней. Количество алкоголя зависит по времени и температуре хранения.

Содержание алкоголя в большинстве алкогольных напитков колеблется от 3 процентов до 60 в процентах по объему. Например, содержание алкоголя в пиве колеблется между немного менее 3 процентов и почти до 30 процентов по объему, в вине между 8,5 процента и 14 процентов, а в дистиллированных напитках (спирте) между 70 процентами и 96 процентами. Вообще считается, что дистиллированные спирты были впервые произведены между 8 веком нашей эры и 9-го века нашей эры на Ближнем Востоке.

Высокое содержание алкоголя (до 30% объем) в пиве является недавним явлением, так как типичные пивоваренные дрожжи не могут выжить при концентрации спирта выше 12 процентов по объему. Поэтому можно с уверенностью предположить, что алкогольные напитки, в древности, были пивом и вино с содержанием спирта в диапазоне от чуть менее 3 процентов до 14 в процентах по объему.

Таким образом, традиционное использование термина алкогольные напитки как сидр из яблок обусловлено потенциальным присутствием алкоголя.

Это предполагает, что любой напиток, содержащий чуть менее трех процентов и более алкоголя попадет под категорию алкогольных напитков.

Сидр из яблок содержит 6-7 процентов алкоголя.

;
- 1 л ;
- 1 кг сахара.

Для более богатого вкуса вы можете добавить в палочку корицы или стручок ванили.

Яблоки очистите от кожуры, удалите из них сердцевину и нарежьте мякоть дольками. Яблоки измельчите в кухонном комбайне до состояния пюре. Смешайте их с сахаром, переложите в кастрюлю и подогрейте до 60оС. Перемешивайте пюре, пока сахар полностью не растворится.

Готовую массу переложите в емкость с крышкой, залейте и поставьте в прохладное место. Через процедите ликер, разлейте его по бутылкам и выдерживайте не менее 3 месяцев до начала употребления.

Домашний яблочный сидр

Вам понадобится:
- 3 яблока сорта «Голден»;
- 3 яблока сорта «Гала»;
- 1 яблоко сорта «Фуши»;
- 1 яблоко сорта «Гренни-смит».

Вы можете варьировать сорта яблок для того, чтобы получить более или менее сладкий сидр.

Яблоки оставьте в теплом месте на 2-3 дня, чтобы они подвяли, но не начали портиться. После этого удалите у яблок сердцевину, сложите их в кухонный комбайн и измельчите до мелких кубиков. Оставьте эту массу на ночь. Через 8 часов еще раз измельчите яблоки, превратив их в пюре. Это пюре протрите через сито так, чтобы у вас остался только сок.

Сок оставьте еще на 48 часов в теплом месте. Не беспокойтесь, если появится плесень - просто удалите ее. Через 2 дня еще раз отфильтруйте сок. Возьмите бутылку с плотно закрывающейся крышкой и простерилизуйте ее в кипящей воде. Эту бутыль наполните получившимся , если он слишком густой, добавьте воды. Закройте емкость крышкой и оставьте на 3 дня.

Сидр будет готов к употреблению через 3 дня. Открывайте его осторожно, так как забродившая жидкость может вспениться и выплеснуться. Также учтите, что поскольку такой алкогольный напиток готовится без стерилизации и сахара, этот вид спиртного можно хранить в холодильнике не более одного месяца.

Если такой способ приготовления сидра кажется вам слишком долгим и сложным, воспользуйтесь более простым рецептом. Выжмите из яблок сок, добавьте к нему 1 ч.л. сухих дрожжей и оставьте смесь в теплом месте на двое суток. Готовый напиток процедите и разлейте по бутылкам.

Он будет готов к употреблению через 3 дня, однако по вкусовым качествам он может уступать сидру, сделанному по традиционной рецептуре. Учтите также, что для этого рецепта подходит только свежевыжатый сок, а не магазинный с добавлением сахара.

Их можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Сочетая разные ингредиенты, можно получить очень даже необычные результаты.

Итак, рассмотрим несколько вариантов того, какие можно приготовить напитки из яблок.

Компот

Компот из этих фруктов непременно станет любимым для каждого члена семьи. К тому же он очень прост в приготовлении.

Для того чтобы сделать его вкусным и насыщенным, надо взять кастрюлю с очищенной холодной водой (1700 мл) и поставить ее кипятиться на сильный огонь. Пока вода закипает, самое время подготовить яблоки (4 шт. средних по размеру): их надо очистить от кожуры и сердцевины, после чего порезать на крупные дольки и отправить в кипящую воду. Как только они окажутся в кастрюле, сразу же следует убавить огонь до среднего. По истечении пяти минут варки в компот добавляется сахар (индивидуально) и порезанный дольками лимон (четверть). После этого следует продолжать приготовление еще на протяжении четверти часа. Если имеется желание оставить дольки в целостности, в таком случае компот снимается с огня через 10 минут после добавления лимона.

Для того чтобы готовое питье приобрело насыщенный вкус, ему нужно дать настояться под крышкой.

Яблочный лимонад

Основные ингредиенты этого напитка - яблоко, лимон и имбирь. Для его приготовления следует очистить от кожуры и сердцевин пару яблок и, не разрезая на мелкие дольки, залить двумя литрами холодной очищенной воды. Сюда же надо добавить цедру, снятую с одного лимона, а также порезанный тонкими кружочками корень имбиря (50 грамм). В таком составе ингредиенты следует потомить на огне до закипания, после чего убавить силу огня до режима "минимум" и продолжать варку еще на протяжении 10 минут.

Пока готовится основная часть будущего напитка, самое время заняться приготовлением сока, который извлекается из лимона.

Как только лимонад будет готов, его необходимо остудить при комнатной температуре, после чего добавить сок лимона. В готовый напиток следует добавить 4 столовые ложки сахара, который можно заменить медом - так вкус будет еще более насыщенным.

Такой напиток из яблок можно подавать со льдом в стаканах.

Имбирный напиток

Оригинальным вариантом летнего напитка может стать яблочно-имбирный. Для его приготовления потребуется минимальное количество ингредиентов.

Для приготовления напитка с яблоком и имбирем необходимо взять два крупных сочных яблока и лимон. Из этих плодов следует тщательно отжать сок с помощью соковыжималки. В блендере следует измельчить пару сантиметров корня имбиря и добавить его в свежевыжатый сок. К этим ингредиентам надо добавить столовую ложку сахара-песка и тщательно размешать полученную массу до полного растворения крупинок.

Готовый напиток следует процедить и добавить в него 0,5 литра содовой, после чего его следует остудить. Подавать такой напиток из яблок и имбиря следует с кубиками льда.

Пряный напиток

Такой вариант питья можно готовить как в холодном, так и в горячем виде. На выходе напиток из яблока с корицей получается пряным и необычайно вкусным.

Для того чтобы приготовить его, нужно взять половину сочного яблока и порезать ее на тонкие дольки. Затем добавляется палочка корицы (именно палочка, а не молотая). Эти ингредиенты надо залить литром горячей воды и, накрыв крышкой, дать настояться в течение некоторого времени (если нужен - 10 минут, а если холодный - до момента полного остывания).

Жиросжигающий имбирно-яблочный напиток

Уже давно известны полезные жиросжигающие свойства имбиря. Именно поэтому тем, кто сидит на диете с целью похудения, рекомендуется обратить внимание на рецепт напитка из яблок с имбирем.

Для приготовления его следует взять пять средних яблок и сделать на каждом из них небольшие, но глубокие надрезы. В пустую кастрюлю надо сложить надрезанные фрукты, 50 грамм тонких кружочков корня имбиря, а также цедру одного среднего лимона. Эти ингредиенты следует залить двумя литрами горячей воды и поварить три минуты. Для пряности в кастрюлю можно добавить палочку корицы. Как только напиток с яблоком, имбирем и корицей остынет, его следует процедить и добавить в него заранее выжатый сок из одного лимона (с которого снималась цедра) и желаемое количество меда.

Кисель

Из далекого детства многим знаком и любим вкус киселя. Так почему бы не сделать этот напиток из яблок?

Для его приготовления следует помыть и очистить 4 небольших яблока и отварить их в небольшой кастрюле (1,5 литра воды) до состояния мягкости. Готовые фрукты перетираются в пюре и возвращаются обратно в кипящую воду, куда также следует добавить полстакана сахара.

В отдельной посуде надо развести 3,5 ст. ложки крахмала до полного его растворения и, аккуратно помешивая всю варящуюся массу, влить тонкой струйкой в кастрюлю. Теперь нужно дождаться того момента, когда кисель закипит. После этого его надо снять с плиты и остудить. Для того чтобы сделать вкус готового киселя более насыщенным, в него можно добавить небольшое количество сока лимона.

Яблочно-банановый смузи

Невероятно вкусный и популярный напиток из яблок и банана, который можно легко приготовить и с удовольствием отведать с пользой для здоровья.

Следует начать с заморозки одного банана, который предварительно нарезается кружочками. Пока банан находится в морозильной камере, необходимо помыть и очистить от сердцевин и шкурки два средних яблока, а затем порезать их на дольки. После этого надо помыть и высушить 150 грамм шпината. Также следует мелко нарезать небольшое количество корня имбиря (10 грамм).

Все перечисленные ингредиенты следует погрузить в блендер. К ним надо добавить замороженный банан, стакан миндального молока, а также 4 чайные ложки меда. Сюда же добавляется лед - 100-150 грамм. Все ингредиенты следует тщательно измельчить в блендере до образования однородной массы зеленого цвета. Смузи готов. Употреблять готовый напиток рекомендуется сразу после приготовления.

и яблок

Невероятно ароматным и вкусным получается компот, сваренный из яблок и малины.

Для его приготовления необходимо помыть и очистить 200 грамм яблок, порезать на мелкие кусочки и потушить со стаканом воды на медленном огне. Как только фрукты станут мягкими и начнут постепенно приобретать пюреобразную консистенцию, в них следует вылить два литра холодной очищенной воды и довести до кипения.

Теперь самое время засахарить ягоды. 200 грамм малины надо перетереть с желаемым количеством сахара (сколько нужно для сладости компота) и дать настояться до того момента, пока компот не остынет.

Как только компот будет холодным, в малину добавляют полстакана вина и сок, выжатый из половины одного лимона. Массу следует довести до однородности, тщательно перемешивая. После этого малину с вином следует отправить в кастрюлю с остывшим компотом, хорошо размешать и процедить.

Компот можно подавать.

2013-10-16

В сезон яблок многие из нас задаются вопросом, а что же можно приготовить из яблок, чтобы они не пропали. Запеканки, пироги с яблоками, пирожки, компоты и т.п. уже надоели. С помощью этого простого и полезного фрукта можно даже приготовить алкогольные напитки. Алкогольные напитки из яблок это просто и легко.Например, самыми знаменитыми напитками с алкогольным характером есть яблочный сидр и домашнее яблочное вино.

Яблочный сидр

Этот напиток больше подходит для зимы, но готовить его следует лето, как раз в сезон, когда сад усеян яблоками. Яблочный сидр является классическим напитком. Для его приготовления необходимы мелкие яблоки (8 килограмм), сахар (2 килограмма), чистая кипяченая вода (10 литров) и цедра двух лимонов. В первую очередь необходимо почистить яблоки от сердцевины и разрезать их на половинки. Дальше в большой емкости засыпать их сахаром, залить водой и добавить лимонную цедру. Как только все шаги будут реализованы, поставьте емкость в теплое место на 7-8 дней. Помните, чем прохладнее помещение, тем процесс брожения будет идти медленнее. Через неделю нужно несколько раз процедить напиток, чтобы он стал прозрачным. Готовый сидр необходимо хранить в холодильнике. Яблочный сидр не содержит много алкоголя, но все же употреблять его нужно умеренно.

Домашнее яблочное вино

Приготовление домашнего яблочного вина требует больше времени и усилий, нежели приготовления яблочного сидра. Но вино того стоит. Чтобы приготовить вино из яблок, необходимы спелые яблоки, сахар, герметические емкости и пластилин. Удалите сердцевину из яблок, чтобы вино не было горьким. Теперь яблоки пропустите через соковыжималку для получения сока с минимальными потерями и количеством мякоти в соке. Полученный сок на несколько дней перелейте в бочку или кастрюлю и оставьте так, не закрывая крышкой. На протяжении этих дней постоянно перемешивайте сок. На один литр яблочного сока нужно добавить200 грамм сахара. В итоге у вас получится сухое яблочное вино. Теперь вино должно бродить в закрытой емкости без доступа воздуха. Не забудьте в крышке сделать отверстие для выхода газа и вставить туда трубочку. Со всех сторон места между крышкой и бочкой заклейте пластилином. Бочка должна быть в темном месте в течение одного месяца. Открывать вино во время процесса брожения нельзя.

Самодельное вино из яблок - это слабоалкогольный ароматный напиток, который может легко сделать даже новичок в домашнем виноделии. Для этого нет необходимости самому держать сад с яблонями, плоды нужного вида всегда можно отыскать в магазине или на рынке. При правильной переработке получается вкусный и ароматный напиток, насладиться которым можно будет не только летом, но и зимой. Витамины и большинство полезных элементов, содержащихся в яблоках, переходят в вино, поэтому оно полезно для здоровья, конечно, в разумном количестве.

Тонкости домашнего виноделия

Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.

Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками. Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.

Приготовление домашнего вина из яблок имеет свои особенности. Конечный продукт может не оправдать ожиданий винодела, если не были соблюдены правила технологии.

При выборе плодов следует руководствоваться степенью сахаристости и временем созревания фруктов. Если алкоголь делается из нескольких сортов, тогда следует учитывать количество кислых и сладких образцов. Разные пропорции дают различные результаты.

Собранные или купленные яблоки не моют, а протирают сухой тряпочкой от грязи и пыли. Мочить их нельзя, потому что на поверхности кожицы присутствуют бактерии, необходимые для переработки сахара в спирт во время брожения. Фрукты сортируют и выкидывают червивые и гнилые. Качественные экземпляры оставляют, удаляя из них сердцевину.

Чтобы получить максимальное количество сока, следует использовать соковыжималку . Если такого оборудования нет, тогда придётся пропустить яблоки через мелкую тёрку или мясорубку. Сок настаивают в течение нескольких дней, а затем отжимают через марлю для получения мезги.

Начинающие виноделы обычно не знают, сколько бродит яблочное вино. Бродильный процесс завершается прекращением образования пузырьков из углекислого газа на поверхности сусла. Напиток должен бродить в стеклянной банке или сосуде с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Для отстаивания продукта понадобится новая чистая ёмкость.

Одни и те же сорта яблок используют в разных техниках приготовления винного напитка. Рассмотрим популярные рецепты производства яблочного вина своими руками.

Классическое вино

Простой напиток со сладким вкусом можно получить при использовании сладких фруктов. Такими являются поздние сорта. Для вина необходимо выбрать вызревшие экземпляры , в которых скопилось много сахара.

Для приготовления напитка необходимо:

1 л яблочного сока;
250 г сахарного песка;
200 мл воды.

Рецепт изготовления:

Конечный продукт представляет собой обычное столовое вино крепостью 9−11 градусов. Сорт фруктов влияет на срок хранения напитка. Чтобы его продлить, используют кисло-сладкие виды.

Алкоголь с малым градусом имеет приятный нежный вкус, который многим напоминает лимонад. Дачники часто балуют себя этим напитком, после которого не бывает похмелья .

Для получения сидра понадобится:

8 кг яблок кислого или кисло-сладкого сорта;
12 л воды;
3 кг сахара.

Метод приготовления:

Вино выдерживают в холоде месяц. По истечении этого срока сидр считается готовым и может употребляться по назначению. Лёгкий напиток можно предложить гостям на праздничном ужине.

Креплёный напиток из яблок

Креплёное вино можно получить, если добавить в него алкоголь. Простой рецепт быстро освоит даже новичок.

Для виноделия будет необходимо:

Рецепт алкогольного напитка:

Фрукты перебирают и измельчают до состояния пюре.
Изюм следует распарить, а потом порезать.
В одной ёмкости смешивают яблочное пюре, 2 кг сахара и изюм.
Смесь переливают с помощью воронки в чистый сосуд с гидрозатвором. Вместо можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Через 20 дней сусло процеживают в новую ёмкость и добавляют к нему оставшийся сахар. Бутылку плотно закрывают и оставляют отстаиваться на 10 дней.
В вино наливают водку, ёмкость взбалтывают. Смесь разливают по бутылкам.

Конечный продукт имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и аромат свежих фруктов. Крепость вина может составлять 13−20 градусов .

Десертное вино

Из яблок можно приготовить и десертное вино. Сладкий напиток получается при сочетании фруктов с грушей и изюмом.

Необходимые ингредиенты для вина:

11 кг яблок;
1,2 кг груш;
200 г изюма;
1 кг сахара.

Рецепт напитка:

Получившийся продукт приобретает крепость 14−16 градусов. Такой напиток очень любят женщины. Через год хранения вино приобретает вкус, похожий на портвейн.

Оригинальный рецепт с черноплодной рябиной

Яблочный напиток с аронией обладает лечебными свойствами, которые заключаются в регулировании давления и общеукрепляющем воздействии. Добавка в виде ягоды поможет разнообразить вкус яблочного алкоголя .

Для изготовления напитка следует подготовить:

1 кг яблок;
2 кг черноплодной рябины;
3 кг сахара.

Способ приготовления:

Вкус у алкогольного напитка получается терпкий, немного вяжущий, но вкусный. Для получения других вкусов можно экспериментировать с различными видами ягод.

Бражка из яблочного варенья

Иногда начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли, при отсутствии свежих яблок, использовать яблочное варенье? Можно. Получится алкогольный напиток с приятным вкусом .

Из ингредиентов понадобятся:

1 л яблочного варенья;
1 стакан риса;
20 г свежих дрожжей.

Метод приготовления напитка:

Напиток можно сделать крепче , если добавить в него немного сахара после переливания сусла. На 1 л жидкости берут не больше 1 столовой ложки сахарного песка. Вино должно отстояться в прохладном подвале или погребе в течение нескольких дней. Затем оно будет готово к употреблению.

Вино из яблок и винограда

Сделать виноградно-яблочное вино в домашних условиях сможет любой винодел. Напиток из яблок и винограда имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Рецепт довольно прост:

Немытый виноград отжимают, выливают в подготовленный сосуд, который закрывают и оставляют бродить.
По окончании процесса активного газообразования в ёмкость опускают несколько яблок.
Через 3−4 дня фрукты вынимают и заменяют их новыми. Такие манипуляции повторяют до самого конца брожения продукта.
Перебродившее вино фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.

Виноградно-яблочный напиток имеет несколько ноток во вкусе и аромате. Такой алкоголь готовят, когда надоедает привычное виноградное вино.

Проблемы в домашнем виноделии

Некоторые начинающие виноделы не могут понять, почему не бродит яблочное домашнее вино. Жидкость может замедлять брожение или совсем не бродить. В этом случае на дне сосуда образуется густой осадок.

Для виноделия необходимо выбирать те сорта яблок, из которых получается чистый сок без примесей мякоти. Также следует учитывать наличие во фруктах дубильных веществ , дрожжевых бактерий и сладость.

При использовании недозрелых плодов брожение может замедлиться или остановиться из-за большого количества кислоты в яблоках. Тот же эффект получается, если применяются перезревшие фрукты, потерявшие часть сахара и дубильной кислоты. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта яблоки кислых и терпких сортов комбинируют со сладкими. Летние плоды, из-за которых происходит образование мутного осадка, сочетают с сортами, дающими прозрачный и светлый напиток.

Если придерживаться правил обработки сырья и процессов приготовления, то в результате можно получить качественное вино. Яблочный напиток с добавлением других компонентов может обладать различными оттенками вкуса и аромата. Эксперименты с различными сортами яблок помогут добиться новых вкусовых ощущений и букетов домашнего вина.

Внимание, только СЕГОДНЯ!