Cómo elegir el arenque salado más delicioso de la tienda. Las mejores variedades de arenque Harm de cebada perlada.

Para referencia:

EN huevas de arenque

El arenque es un pescado conocido en su mayor parte en una forma culinaria y nutricionalmente completa, salada y ahumada (con menos frecuencia). El arenque tiene buen sabor, pero las diferentes variedades de arenque difieren en sabor.

Se utiliza principalmente en la cocina de la mesa fría, aunque también existen algunos platos calientes elaborados a partir de arenques remojados en salazón y rara vez de frescos, por su contenido graso, totalmente inadecuados para su conservación.

El arenque tiene el mejor sabor, mejores eran las condiciones de su hábitat. Entonces, el arenque del Atlántico, que desova frente a la costa, tiene un sabor muy bueno. Noruega, Holanda e Islandia,- aquí están las condiciones más favorables para su engorde, cuya causa es la dirección de las corrientes oceánicas. Entre la gente se obtienen estas variedades de arenque, de agradable sabor, carne tierna, bien salada y con un característico aroma a arenque.

arenque salado- este es un plato tradicional en la mesa rusa, aunque el primero en salar este pescado fue un holandés Beckel en 1385. Inventó un método para salar el pescado y se hizo famoso primero en Holanda y luego en toda Europa. El mejor arenque holandés lleva su nombre en toda Europa. respaldo y difiere en sabor de todos los tipos posteriores de encurtidos. Luego, en el siglo XVII, el arenque holandés emigró a Rusia, donde se convirtió en el plato favorito de los rusos. El método de salar el arenque holandés era del gusto de los rusos, por lo que en el futuro se mostraron reacios a aceptar otras variedades de arenque.

El arenque se come crudo, ahumado, salado y en escabeche. Es fuente de vitaminas A, D y B12 y ácidos grasos poliinsaturados. Según estudios recientes, comer arenque reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares, debido a un aumento en la cantidad de lipoproteínas de alta densidad en el cuerpo. La grasa de arenque reduce el tamaño de los adipocitos (células grasas), lo que ayuda a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Además, el arenque contiene antioxidantes.

Hay tres formas de salar el arenque: utilizando sal seca (la llamada sal seca), salmuera (salado en húmedo) y con la ayuda de sal seca y salmuera al mismo tiempo (embajador mixto).

como encurtir

1. Por lo general, el pescado se sala en barriles (con una capacidad de hasta 120 litros).

2. El pescado salado de alta calidad tiene una carne firme con buen sabor y color uniforme.

3. Hay sangre coagulada en las arterias grandes y en la cavidad abdominal.

4. En la salazón picante, la mezcla de procesamiento de pescado consiste en sal, azúcar (1-3%) y varias especias, como pimienta, laurel, clavo, canela, jengibre, nuez moscada, etc., que le dan al producto final un sabor especial. sabor y aroma.

5. Salado sobre todo el arenque del Atlántico. La salazón le da al arenque un sabor particularmente agradable y, por lo tanto, es la principal forma de procesarlo.

6. El arenque del Atlántico salado (tanto graso como magro) se puede utilizar de muchas maneras: como plato independiente y como complemento de otros platos.

7. Según su tamaño, el arenque del Atlántico salado es grande, mediano, pequeño. Pero en cuanto al contenido graso: graso (con un contenido graso superior al 12% y bajo en grasa (grasa inferior al 12%)).

De acuerdo con las normas técnicas, el arenque fresco se sala de la siguiente forma:

No eviscerado - entero;
Eviscerado: se han extraído parte de las vísceras y las aletas pectorales, junto con la parte adyacente del abdomen; se pueden dejar branquias, huevos o leche;
Sin branquias: se eliminan las branquias y parte de las vísceras, el abdomen permanece intacto;
Semi eviscerado: el abdomen se corta en las aletas pectorales, el interior se puede quitar parcialmente;
Sin cabeza: sin cabeza ni entrañas, se puede dejar caviar o lecha;
Cuerpo: sin cabeza, aletas caudales, parte inferior del abdomen, caviar o semen;
Trozos: el pescado se corta en trozos de al menos 5 cm de largo.

Uno de los principales criterios es la salinidad.

La salinidad a la venta difiere:

arenque del Atlántico ligeramente salado (contenido de sal 6-10%);
arenque del Atlántico medio salado (10-14% de sal);
arenque del Atlántico muy salado (más del 14 % de sal).

Por calidad, los arenques salados se dividen en grados I y II. ¿Cómo distinguir?

Arenque del Atlántico salado sale a la venta en toneles impermeables (con capacidad de 120 litros) y en cajas especiales de madera. En cada barril y en cada caja hay arenques del mismo tamaño, descuartizados de la misma manera, de la misma variedad. Los arenques se apilan en barriles y cajas en filas incluso densas. En barriles, el arenque debe llenarse con salmuera. En cajas yacen sin salmuera.

El arenque ligeramente salado envasado en cajas se somete al siguiente tratamiento preliminar: el arenque fresco se coloca en piscinas de salmuera y se mantiene allí hasta que el contenido de sal alcanza el 7-10%. Luego se colocan en cajas de madera duraderas y limpias forradas con pergamino y se envían a la venta (un promedio de 40 kg de pescado en una caja).Este arenque es muy apetecible y especialmente valioso para cocinar.

Arenque salado picante preparado a partir de arenque del Atlántico fresco de primera calidad, refrigerado o congelado, así como de arenque del Atlántico poco salado (6-9 % de sal) o medianamente salado (9-12 % de sal), graso o bajo en grasa.

Las escamas se quitan del arenque salado, se apilan en barriles en capas junto con las especias y la sal. Para marinar, preparados de la misma manera que para la salazón picante, los arenques salados se apilan en capas en barriles, también junto con especias y sal. Cúbralos con la marinada de vinagre. La carne del arenque en escabeche es más suave y jugosa que la carne del arenque salado ordinario.

Debe tenerse en cuenta que el arenque de segunda clase, si tiene poca sal, puede contener patógenos, porque. su desarrollo se suprime solo a una concentración de sal del 10 al 15%. Si tal arenque se almacenó en una solución salina y ácida, esto tampoco salvará la situación, porque. hongos mohosos y levaduras son resistentes al vinagre. Por lo tanto, es mejor no tomar ese pescado.

Las variedades de arenque difieren en el método y la tecnología de salazón, que pueden revelar todo el aroma de este pescado saludable y sabroso.

El arenque es una gran familia de peces. En el territorio europeo de Rusia, el arenque del Atlántico se consume con mayor frecuencia, pero todos hemos oído hablar del arenque del Pacífico o del Caspio. Mientras tanto, el Atlántico está lejos de ser el grupo más interesante y sabroso. Te contamos qué arenque se encuentra en los estantes de nuestro país.

atlántico

Una de las tres variedades de arenque oceánico (además del arenque del Pacífico, también existe el arenque araucano, que se encuentra frente a las costas de Chile). El grupo del Atlántico incluye arenques de Noruega e Islandia. Dinamarca, Canadá y Rusia también capturan arenque del Atlántico. Este grupo se distingue por una carne bastante liviana, de tamaño no demasiado grande (longitud promedio - 25 cm, peso 500 g).

"El arenque del Atlántico no solo es bueno para la salazón: el pescado fresco sirve para muchos platos sabrosos y saludables", dice Maxim Karpenko, fundador de la compañía Moby Dik y consultor en el festival Fish Week. Por ejemplo, hacen estofado con verduras, lo hornean en el horno con mayonesa o salsa de mostaza, estofado en salsa de tomate.

arenque báltico es un subgrupo de la gran familia atlante. E incluye varios arenques diferentes. El más famoso - arenque báltico, que vive en el Mar Báltico y en sus bahías de agua dulce (Curonian, Kaliningrado). El arenque alcanza una longitud de 20 cm Otro pariente báltico de los arenques es espadín. Es a partir de ella que se hacen los espadines bálticos.

Pacífico

También un gran grupo de varios arenques. De los cuales el arenque de Ojotsk es bien conocido. Y también hay una celebridad: el arenque Olyutorskaya. En general, el grupo del Pacífico se diferencia de otros arenques por su alto contenido de yodo. También hay diferencias fisiológicas: este arenque tiene menos vértebras.

El arenque del Pacífico se distingue por su alto contenido de grasa, lo que lo hace más sabroso y saludable. Muy a menudo, la carne del arenque del Pacífico es más oscura que la del arenque del Atlántico.

Arenque Olyutórskaya- una subespecie del Pacífico, vive en el estrecho de Olyutorsky, en la parte occidental del mar de Bering. “Este pez es más grande que otras especies de arenques comunes, a menudo alcanza y supera un peso de 1 kg. - dice Maxim Karpenko, - Es denso, carnoso, graso, muy saludable y, por supuesto, sabroso. El arenque de Olyutorskaya se puede salar, marinar, freír y hacer chuletas con él. Marida bien con verduras en escabeche.

Arenque del Mar Caspio-Mar Negro

Otro gran grupo de arenques vive en los mares Caspio y Negro y en los ríos adyacentes. Desafortunadamente, estos arenques son bastante raros en estos días. Y la mayoría de las veces no se venden en las regiones centrales de Rusia. Puedes probarlos solo en las zonas de pesca.

Arenque de Kerch. Vive en el mar de Azov, se captura en el estrecho de Kerch en otoño y principios de invierno. Alcanza los 25-30 cm de largo, tiene el dorso azul grisáceo y los costados plateados. La carne del arenque de Kerch es rosada y dulce. El arenque Kerch extraordinariamente sabroso y tierno está hecho con un contenido de grasa del 22%.

Arenque del Danubio. Ella desova en las aguas dulces del Danubio. Se pesca en primavera, en marzo-abril. Debe probar el arenque del Danubio en Odessa, en la primavera verá muchos vendedores con filas de Danubio plateado con poca sal en la entrega. El arenque del Danubio es apreciado por su sabor muy delicado y delicado, su carne grasosa y jugosa.

« arenque del Caspio, también conocido como salón- el tipo de arenque comercial más valioso, - dice Maxim Karpenko. - Vive en el Mar Caspio, desova en los ríos Volga y Ural. Arenque gordo y muy grande, alcanza hasta 52 cm de longitud y 2 kg de peso. Es famoso por su sabor especial y carne tierna, perfecto tanto para salar como para freír. Al mismo tiempo, es importante no salar demasiado el pescado: la sobreexposición durante más de 3-4 días amenaza con deteriorar el sabor. Zalom ha sido durante mucho tiempo un pez raro, y la población de este arenque está disminuyendo, su captura es limitada”.

no arenque

El respeto por los arenques es tan grande que algunas especies de peces se refieren inmerecidamente a este grupo, llamándolos arenques. El ejemplo más famoso es arenque ivasi. De hecho, esta es una sardina del Lejano Oriente. En la Unión Soviética, se capturó en grandes cantidades y se agotaron las existencias de iwashi. Recientemente, después de un paréntesis de 25 años, se inauguró la pesquería de Iwashi. Muy a menudo, las conservas y los alimentos enlatados están hechos de arenque de Ivasi, este es un pescado pequeño y tierno.

En los estantes hay un pequeño pez plateado. arenque sosvinskaya. Pero este es un pez tugun de la familia del salmón, que se captura en el afluente del Ob - Sosva. La mayoría de las veces se sala en una salmuera picante, como un espadín.

Para referencia:

EN huevas de arenque hay lecitina, vitaminas A, E, D y del grupo B, fósforo, hierro y otros minerales y compuestos orgánicos que son necesarios para el normal desarrollo del organismo, para la formación de nuevas células de la piel, regulación de la presión arterial e incluso un aumento en la hemoglobina en la sangre. La grasa de caviar contiene colesterol "bueno" en grandes cantidades: de 1,5 a 14%, lecitina, de 1,0 a 43% y vitaminas A, B, D y C. De los oligoelementos, contiene potasio, azufre, sodio, calcio, magnesio. , así como selenio, zinc, hierro, yodo y otros minerales.

El sabor del arenque depende directamente de su hábitat. Los oceánicos y los ribereños tienen una composición muy parecida, pero los oceánicos contienen más yodo. Lo mejor, por supuesto, es el Atlántico (la costa de Noruega, Holanda, Islandia). El arenque también se encuentra en nuestro país. La variedad "royal" se distingue por una espalda negra, alcanza una longitud de 36 centímetros y contiene hasta un 20% de grasa. Se considera uno de los más deliciosos entre los arenques del Caspio, tiene una carne sorprendentemente tierna y está perfectamente salado.
Las variedades que viven en nuestros mares del sur no pueden presumir de tal contenido graso, por lo que se comercializan exclusivamente ligeramente saladas. El arenque del Lejano Oriente es el campeón en contenido graso: la cifra puede llegar al 33%, aunque desciende al 2% según la temporada.
Se cree que cuanto más gordo es el arenque, más sabroso y saludable es. El arenque más gordo es el que no ha llegado a la pubertad. La palabra "mathieu" en la etiqueta le dirá que las conservas están hechas de pescado joven, que cuenta con un alto contenido de grasas, proteínas, ácidos poliinsaturados y vitaminas. Al mismo tiempo, matier es también un método de cocción que fue inventado por los holandeses. Classic matier es uno de los productos premium más caros.
Según el contenido de sal, el arenque se clasifica en poco salado (del 4 al 6 %), ligeramente salado (7-10 %), medio salado (10-14 %) y muy salado (más del 14 %).

El arenque tiene el mejor sabor, mejores eran las condiciones de su hábitat. Entonces, el arenque del Atlántico, que tiene un sabor muy bueno, desova frente a las costas de Noruega, Holanda e Islandia; aquí se encuentran las condiciones más favorables para su engorde, cuya causa es la dirección de las corrientes oceánicas. Entre las personas, estas variedades de arenque recibieron los nombres correspondientes "noruego", "holandés" e "islandés". Tienen un sabor agradable, carne tierna y bien salada y un aroma característico a arenque.

Del arenque que se encuentra en el territorio de Rusia, la especie más valiosa es el "arenque real" o salón. Se puede reconocer fácilmente por su espalda negra, por lo que a veces se le llama "espalda negra". Se encuentra en el Mar Caspio, alcanza una longitud de 36 cm y contiene hasta un 20% de grasa. A diferencia de otros arenques del Caspio (de poco valor en términos de sabor), tiene una carne muy tierna y está bien salado. Del arenque capturado en los mares del sur de Rusia, el arenque de Azov-Mar Negro también se distingue por su buen sabor, y especialmente en sus dos variedades: Danubio y Kerch. Sin embargo, debido al bajo contenido de grasa, este arenque sale a la venta solo ligeramente salado. El Pacífico (arenque del Lejano Oriente) también es valorado. Ella (la única de todas las subespecies de arenque mencionadas anteriormente) puede ganar una cantidad récord de grasa, hasta un 33%, pero incluso durante el descanso entre el engorde puede ser la "más delgada": contiene hasta un 2% de grasa (es decir, ser bajo en grasa). Sin embargo, debido a la alta calidad de la carne, este pescado es un producto muy valioso.

Según el contenido de sal, se distingue el arenque de sal débil: el contenido de sal es del 7 al 10%, la sal media, del 10 al 14% y la sal fuerte, más del 14%. En el proceso de salazón, el pescado entra en una reacción compleja con la sal y, gradualmente, bajo la influencia de las enzimas, sus proteínas, grasas y carbohidratos se procesan a un estado cualitativo fundamentalmente diferente. Gracias a esto, el pescado salado adquiere un sabor y aroma únicos. Este proceso se llama maduración. El arenque del Atlántico y del Pacífico es más susceptible a tal exposición.

La calidad del arenque (según la frescura y el tipo de carne) puede corresponder al grado 1 o 2. El arenque de 1 grado tiene una carne densa y jugosa, no tiene daños en la piel. El arenque de segundo grado puede adquirir un olor ligeramente agrio debido a la oxidación de la grasa, tener una superficie de piel opaca, ser ligeramente amarillento; su carne puede estar dura y seca (¡pero no fofa!), su piel puede tener algún daño (sin desgarros severos).

¿Error en el texto? ¡Selecciónelo con su ratón! Y presione Ctrl+Entrar.

Elegir cebada perlada

La cebada es un verdadero tesoro, lleno de vitaminas, microelementos y otras sustancias útiles. Sin embargo, muy a menudo se trata sin el debido respeto y en vano. No es de extrañar que su nombre provenga de la palabra "perla": perlas.

Anteriormente, este cereal era considerado la papilla de los pobres. Pero ahora, gracias a la moda de la alimentación saludable, se puede encontrar en los platos de los restaurantes más caros. Tiene muchos hidratos de carbono lentos, que dan mucha energía y te llenan de sensación de saciedad durante mucho tiempo. Además, la cebada perlada tiene el índice glucémico más bajo de todos los cereales. No en vano, la cebada es cada vez más elegida por personas que cuidan su peso.

La cebada perlada es rica en fósforo, que ayuda a absorber el calcio, normaliza los procesos metabólicos y tiene un efecto beneficioso sobre el cerebro y el sistema nervioso. Debido a la masa de vitaminas del grupo B que componen su composición, este cereal está indicado para los trastornos depresivos.

En la antigüedad, la cebada, como medicina, se alimentaba a quienes sufrían de resfriados y tos. Junto con las gachas, ingresó al cuerpo humano una sustancia llamada "gordecina", que tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. La lisina, un aminoácido que tiene un efecto antiviral, le da a la cebada un poder curativo adicional.

La decocción de cebada tiene un efecto suavizante, envolvente, antiinflamatorio y antiespasmódico. Este cereal se recomienda comer en procesos inflamatorios en el tracto digestivo.

Como escoger

La cebada perlada es cebada procesada. En las tiendas, también se puede encontrar en forma triturada bajo el nombre de "granos de cebada". No hace falta decir que con dicho procesamiento, los granos de cebada pierden una parte decente de propiedades útiles.

La cebada en sí es un grano entero, pelado y pulido. Se distingue por el tamaño y la forma de los granos: el primer y segundo número son núcleos oblongos grandes, el tercero, cuarto y quinto son pequeños, redondeados.

Lo más correcto es comprar cebada perlada, envasada en paquetes de cartón. En el celofán, se vuelve rancio rápidamente: los granos de cebada liberan humedad y esto crea un caldo de cultivo para microorganismos dañinos. ¿Viste gotas en las paredes del paquete? Siéntase libre de devolver este paquete al estante; no debe comprar tales cereales.

color de cereales

El color de la cebada varía de blanco a amarillento, mientras que se permiten granos con un tinte verdoso.

Cómo cocinar

Los granos deben remojarse de tarde en noche. Enjuague bien por la mañana. Hay que cocerlo en abundante agua. Proporciones aproximadas: un vaso para dos litros de agua o leche. El tiempo de cocción hasta que esté cocido es de una hora y media a dos horas aproximadamente. Es mejor hacer esto en una cacerola con un fondo grueso para que la cebada no se queme. Los granos de cebada se cocinan mucho menos, unos 45 minutos.

Como característica principal de la cebada perlada, cabe señalar que la papilla, cuando se enfría, se vuelve casi instantáneamente dura e insípida. Por ello, es recomendable comerlo inmediatamente después de su preparación, y más aún no dejarlo al día siguiente.

Datos interesantes

La cebada se cultivaba en Oriente Medio hace más de diez mil años. En Rusia, se llamaba la "madre del pan" y se usaba mucho: horneaban pan y pasteles, hacían kvas y vinagre de cebada.

Perlovka era la papilla favorita de Pedro I. Se sazonaba con mantequilla, miel y semillas de amapola. Para cocinar gachas, como en un horno ruso, debe cocinarlas en un baño de agua durante al menos 6 horas.

Hace dos años, científicos austriacos examinaron los huesos encontrados en el sitio de una fosa común de gladiadores cerca de la ciudad turca de Éfeso. El análisis químico solo confirmó hallazgos previos: los gladiadores eran vegetarianos. Y según documentos históricos, las gachas de cebada, las tortas planas y el kvas eran la base de la dieta de los combatientes.

Los platos de cebada perlada se consideran uno de los platos tradicionales en Rusia. Son útiles y económicos, pero lamentablemente no son muy populares.

¿De qué está hecha la cebada perlada?

El producto está hecho de granos de cebada pelados. Las cáscaras duras o el salvado se eliminan del grano mediante una tecnología especial. Así es como se obtiene el mejor grado de cebada perlada.

Otro tipo, holandés, parece un grano entero de cebada en forma de bola. Tal producto hierve más rápido y tiene una consistencia más ligera.

Los granos de cebada también son una variedad de cebada perlada. Está finamente picado, a diferencia de otros tipos. De acuerdo con el tamaño de los granos, se determinan diferentes tipos de células.

Composición química y valor nutricional

Una ración de 100 gramos de cebada perlada tiene 320,5 kcal y contiene las siguientes sustancias:

Agua	14g
carbohidratos	74 gramos
Grasas	1,1g
Ardillas	9,4 gramos
Monosacáridos, disacáridos	1,5g
Ceniza	1 gramo
Almidón	65,8 gramos
fibras	1 gramo
Vit. EN 1	0,1 miligramos
Vit. EN 2	0,06 miligramos
Vit. EN 3	0,5 miligramos
Vit. A LAS 6	0,4 miligramos
Vit. A LAS 9	25 microgramos
Vit. mi	3,7 miligramos
Vit. RR	2 mg
Cobalto	1,9 microgramos
Planchar	1,8 miligramos
Manganeso	650 microgramos
Potasio	172 miligramos
Cobre	280 microgramos
Calcio	38 miligramos
Molibdeno	12 microgramos
Magnesio	40 miligramos
Níquel	20 microgramos
Sodio	10 miligramos
Titanio	17 microgramos
Azufre	7 7mg
Flúor	60 microgramos
Fósforo	324 miligramos
Cromo	12,5 microgramos
Zinc	920 microgramos

¿Qué es útil la cebada perlada?

La cebada contiene aminoácidos. Una gran cantidad de lisina está involucrada en la formación de colágeno.
Los cereales ricos en fibra superan incluso a los granos de trigo. La cantidad de proteína en la cebada perlada es mucho mayor que en el trigo.
La cebada perlada fortalece el sistema nervioso, huesos y dientes, es un poderoso antioxidante. Contiene mucho selenio, 3 veces más que en los granos de arroz.
El producto también tiene propiedades antibacterianas naturales. Si usas el agua que queda después de remojar la cebada, eliminará el hongo, ya que contiene el antibiótico hordecina.
Una decocción del producto tiene propiedades curativas. Suaviza, envuelve, tiene un efecto antiespasmódico, diurético, antiinflamatorio.
En la antigüedad, la cebada se usaba para tratar las glándulas mamarias, la tos persistente, los resfriados, la pérdida de peso y el estreñimiento.
Para las personas que están a dieta, es bueno preparar sopas viscosas que tengan cualidades ahorradoras.
La decocción se usa para enfermedades del hígado, aumenta la cantidad de leche en madres lactantes, limpia la sangre, tiene un efecto fortalecedor, es expectorante.
La infusión de malta no permite que crezcan tumores al comienzo de la enfermedad, normaliza el metabolismo, por lo que se recomienda su uso en personas con sobrepeso. Como medicina se utilizan granos y harina de cebada, previamente germinados.
Debido a la presencia de fibra, los alimentos de cebada se digieren rápidamente, por lo que no hay sobrecarga del cuerpo y los micro, macroelementos y vitaminas se absorben perfectamente.

Puede averiguar el contenido calórico de la cebada por cada 100 gramos en nuestro sitio web.

La receta de cebada y otros cereales para adelgazar mira en este artículo

Y hablaremos sobre los beneficios y daños de las gachas de sémola aquí.

Para mujeres y hombres adultos.

Gracias a la lisina y los antioxidantes, la piel se mantiene joven y elástica, prolongando la belleza y la juventud de la mujer. El cabello con el uso sistemático del producto se vuelve fuerte, brillante y saludable. Fortalece huesos, dientes y uñas. En forma terminada, el contenido calórico de la cebada perlada disminuye, por lo que se considera adecuado para la nutrición dietética.

Los platos de cebada también son útiles para los hombres. Son una fuente de construcción muscular y un excelente refuerzo de energía. Los platos son muy saciantes y la ingesta de papilla proporciona saciedad durante largas jornadas.

Para niños

El sistema digestivo de los niños pequeños prácticamente no puede digerir las gachas de cebada perlada, por lo que los expertos no recomiendan introducir platos en la dieta antes de los 3 años.

La alimentación con pequeñas porciones (1-2 l) de cereales empieza a poner a prueba la tolerancia. Con una buena asimilación del plato por el organismo del niño, las porciones aumentan. El niño necesita hervir bien los cereales y las sopas, la mejor opción sería cocinar en una olla de cocción lenta.

cebada para bajar de peso

El producto es ideal para alimentos dietéticos. Es bajo en calorías e incluye casi todas las vitaminas y muchos ingredientes beneficiosos.

Durante la dieta, el cuerpo no carece de vitaminas y nutrientes esenciales. La sensación de hambre no ocurre durante mucho tiempo, ya que el producto satisface.

Día de ayuno

Antes de ponerse a dieta, es mejor pasar un día de ayuno. Un plato dietético se prepara con agua, no se puede poner sal y aceite. Hervido durante 1 hora. Coma cuando aparezca el hambre, preferiblemente 3-4 veces. En este caso, las porciones deben ser menos que las estándar. Los granos tienen un efecto ligeramente deshidratante, por lo que debe consumir hasta 3 litros de líquido por día en forma de agua y té verde. Antes de acostarse, puede beber 1 vaso de kéfir al 1%.

dieta de seis dias

Esta dieta es fenomenal. Durante 1 día, se pierde 1 kg de peso. Durante 2 días, el cuerpo se limpia de toxinas, el tercer día, el peso corporal comienza a disminuir.

Una dieta única le permite deshacerse de 5 kg de peso en 5 días y normalizar el trabajo del tracto digestivo. Durante la dieta, no hay malestar, hambre y debilidad. Durante la dieta, la piel se verá más joven, el cuerpo se deshará de toxinas y toxinas.

Puedes usar una monodieta, pero como es difícil, es mejor diversificar el menú con otros productos:

verduras crudas o hervidas;
queso cottage;
queso bajo en grasa;
productos lácteos bajos en grasa;
frutas secas;
frutas, que contienen una pequeña cantidad de azúcar;
nueces;
mariscos.

Recetas de cocina

Se pueden preparar muchos platos deliciosos y saludables a partir de granos de perla. Cocinar lleva mucho tiempo. Por ello, se recomienda remojar el cereal en agua caliente durante unas 10 horas, preferiblemente toda la noche. Luego se drena el agua, se lava el cereal.

Para cocinar el producto, se usa una sartén grande, ya que la cebada aumenta mucho de volumen.

Gachas de avena en una olla de cocción lenta

Las deliciosas gachas se preparan en una olla de cocción lenta de manera muy simple. La composición del plato incluye:

cereales - 200 g;
leche - 1 l;
azúcar - 30 g.

Se agregan sal y ciruelas según el gusto. manteca.

Oreja con cebada perlada

Preparado en caldo de pescado con verduras y especias. Para cocinar, se toman los siguientes ingredientes:

pescado - 500 g;
cebolla - 50 g;
papas - 500 g;
zanahorias - 100 g;
cereales - 100 g;
hoja de laurel - 2-3 piezas

Se agregan cáscara de cebolla, condimentos, pimienta, sal al gusto.

Rassolnik

Una deliciosa sopa se cocina mejor en caldo de res o ternera. Los siguientes productos se deben poner en la salmuera:

productos cárnicos - 300-400 g;
cereales - 200 g;
nabo de cebolla - 50 g;
zanahorias - 50 g;
pepinos en vinagre - 3 piezas;
papas - 300 g;
rast. aceite - 4 cucharadas l.;
agua - 2,5 l.

Use sal y condimentos al gusto. Agregue la crema agria antes de servir.

Sopa Grtskov

La sopa abundante proviene de la República Checa. El sabor original se obtiene combinando componentes inusuales:

frijoles - 50 g;
guisantes - 50 g;
cebada perlada - 60 g;
zanahorias - 1 pieza;
nabo de cebolla - 1 pieza;
harina - 1 cucharada l.;
manteca de cerdo - 1 cucharada yo

Se agrega sal al gusto.

Ensalada abundante de carne

Ensalada inusual de cebada hervida. Delicioso y nutritivo.

cereales hervidos y lavados - 100 g;
carne hervida - 250 g;
pepino en escabeche o salado - 1 pieza;
zanahorias - 100 g;
ajo - 2 dientes

Al gusto, agregue la cantidad adecuada de sal y mayonesa.

A su atención: una receta en video para cosechar cebada y verduras para el invierno:

No se debe abusar de la cebada perlada para personas que sufran de estreñimiento y tengan una intolerancia individual a las sustancias que componen el producto.

La cebada perlada asequible y económica es un verdadero almacén de sustancias útiles. El producto ayudará a mejorar la salud, restaurar la fuerza y restaurar la juventud.

Navegación del artículo:

La historia de la cebada perlada
Sobre la cebada perlada
Elección de cebada perlada
Los beneficios de la cebada perlada
Daño de la cebada perlada
Preparación de la cebada perlada
recetas de cocina
Composición química

La historia de la cebada perlada

La cebada perlada es uno de los cultivos de cereales más antiguos, que fue cultivado por el hombre hace más de 10 mil años. El nombre del cereal - "cebada" para papilla proviene de la antigua palabra rusa "perly", que significa perlas de río. La cebada perlada recibió tal comparación debido a la similitud externa de los granos de cebada pulida con las perlas.

Sobre la cebada perlada

La cebada perlada está hecha de la familia de cereales: la cebada, de la cual se elimina la capa superior (salvado) durante el procesamiento y luego se pule y se pule. La mayoría de las veces, las gachas se cocinan con cebada.

Hay varias variedades de cebada perlada:

cebada perlada ordinaria: granos de cebada entera, de los cuales solo se ha quitado la cáscara. Como resultado de un procesamiento mecánico mínimo, retiene la mayoría de las fibras labiales que son beneficiosas para el cuerpo.
"Holandés": un grano entero, enrollado en una bola, completamente liberado de la arista. Se cocina rápidamente, la papilla resulta más delicada que la cebada.
sémola de cebada: de hecho, se trata de cebada común, solo picada.

Elección de cebada perlada

La elección de la cebada perlada debe basarse en su color. Un producto de calidad puede ser blanco, amarillento, incluso con un toque de verde. Se excluye la presencia de cualquier impureza en el embalaje. Si lo son, el fabricante no controla la calidad del cereal.

Es mejor comprar cebada perlada en envases de cartón. En esto se diferencia de la mayoría de los cereales, para los cuales se prefieren las bolsas selladas con celofán. El hecho es que durante el almacenamiento, los granos desprenden la humedad que contienen. La condensación se forma en el celofán, que es un entorno ideal para el desarrollo de microorganismos. Si nota gotas de humedad dentro del paquete, es absolutamente imposible comprar dicho producto, pueden envenenarse. Además, estos cereales pueden tener un sabor rancio. La cebada se puede almacenar en una caja de cartón durante 6-12 meses. Al abrir el paquete, se debe oler el cereal. La presencia de olor a humedad o su ausencia total indica que el producto es viejo.

En casa, la cebada debe almacenarse en un recipiente ventilado. Puede ser un frasco con la tapa suelta o una caja de cartón. Ponlo en un lugar oscuro.

Los beneficios de la cebada perlada

La cebada perlada contiene una gran cantidad de oligoelementos (yodo, níquel, zinc, bromo, calcio, estroncio, cobalto, molibdeno, manganeso, cobre, hierro y cromo) y vitaminas esenciales (B, PP, K, E, D, A) , además de rico en fibra, lo que contribuye al normal funcionamiento de los intestinos.

Las principales cualidades útiles de los cereales de cebada:

la cebada perlada contiene lisina. Es un aminoácido involucrado en la producción de hormonas, anticuerpos y enzimas digestivas. La lisina rara vez se encuentra en los alimentos, pero obtenerla de los alimentos es sumamente importante, ya que el aminoácido es indispensable, es decir, no se produce en nuestro cuerpo. La carne roja y la soya son buenas fuentes. Pero en su mayor volumen está contenido en cebada perlada barata.
Hay mucho fósforo en la cebada perlada. Otro oligoelemento valioso, cuya presencia en la dieta depende de la intensidad de la absorción de calcio. Además, hay mucho fósforo en los cereales, hasta 350 mg por cada 100 gramos del producto. El poseedor del récord son los cereales y el contenido de potasio, que es necesario para la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
la cebada perlada contiene vitaminas B. Son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Por este motivo, se recomienda el uso de cereales a las personas que experimentan un estrés nervioso importante. Y el uso regular de cebada en los alimentos tiene un efecto antiestrés.
la cebada contiene 77% de carbohidratos. Sin embargo, el contenido calórico de las gachas de cebada es bajo. Esto se debe a que sus hidratos de carbono se absorben durante mucho tiempo, durante varias horas. Una sensación prolongada de saciedad y un índice glucémico bajo se convierten en la base para el uso del producto en una dieta saludable. Los grañones son recomendados para personas con sobrepeso por su saciedad, pacientes con diabetes mellitus, ya que al entrar al organismo no provoca un “pico” de azúcar en la sangre.
la cebada perlada contiene más fibra que incluso el trigo, por lo que elimina las toxinas intestinales del cuerpo y adsorbe las toxinas formadas durante la vida de la microflora intestinal oportunista. La cebada puede incluso curar las alergias. El grano de cebada contiene un agente antibacteriano natural: la hordecina, esta sustancia se usa activamente para infecciones flexibles de la piel.

Daño de la cebada perlada

La cebada está contraindicada en la enfermedad celíaca (enteropatía por gluten). Con esta enfermedad, se manifiesta una alergia a la proteína de cebada (y algunos otros cereales): gluten (gliadina). En esta enfermedad, el consumo de cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena) provoca la muerte de las vellosidades intestinales y malabsorción de nutrientes.

Las gachas de cebada no deben incluirse en la dieta de niños menores de 1 año. Puede causar indigestión, y si hay tendencia a la celiaquía (se forma genéticamente), puede causar una absorción lenta de nutrientes en los intestinos.

Preparación de la cebada perlada

Para que la papilla de cebada muestre las máximas propiedades útiles y tenga un rico sabor, debe cocinarse y consumirse correctamente.

los granos deben empaparse en agua. El tiempo de mantenimiento es de 12 horas, durante este período los granos se hincharán y cocinarán más rápido. Si los hierves sin remojar, la proteína que contienen se cuajará y la cebada se endurecerá.
El mejor método de cocción es al baño maría. Según esta receta, la papilla se cocinaba en Rusia. Los granos empapados se deben verter con leche (2 litros por vaso de grano seco), hervir y poner en un baño de agua para languidecer durante 6 horas.
el tiempo habitual de cocción de la cebada es de 50 minutos. Algunas variedades se hierven durante una hora y media, y la cebada previamente cocida al vapor de las bolsas, aproximadamente 45 minutos.
Se toman 2 vasos de agua por vaso de cereal, si es necesario se añade el líquido. La espuma debe eliminarse manualmente con una cuchara o cuchara ranurada, y el cereal en sí debe lavarse antes de cocinarlo. La cebada preparada se puede utilizar como base para pilaf o como guarnición independiente.

recetas de cebada perlada

Pilaf con cebada

Ingredientes:

1 vaso de cebada perlada
1 cada uno - zanahorias, cebollas, pimientos
1 cucharada de aceite de girasol sin refinar
400 g de cuernos de pollo

Metodo de cocinar:

Corte la pechuga en tiras, cocine al vapor la sémola al baño maría durante 20 minutos o déjela en remojo durante la noche. Corta las verduras a tu gusto, vierte el aceite en el bol de la multicocina, baja las verduras y fríelas, removiendo de vez en cuando. Agregue cereal, pollo y vierta 1 vaso de caldo de pollo y 1 vaso de agua o solo agua. Cocine durante aproximadamente 1,5 horas, en modo estofado.

Gachas de cebada con gibs y cebollas

Ingredientes:

1 vaso de cebada
500 g de champiñones frescos
1 cebolla blanca
apio silencioso, eneldo, chirivía, comino, cúrcuma
sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2.5 tazas de consomé o caldo de raíz de apio

Metodo de cocinar:

Ponga la multicocina en el modo de freír y fría rápidamente por ambos lados, revolviendo, verduras y gibs previamente picados. Agregue un vaso de cebada perlada, caldo y cocine en modo estofado durante aproximadamente 1,5 horas.

Gachas de cebada con leche

Ingredientes:

2.5 tazas de leche descremada o de almendras
1 taza de cebada perlada precocida
canela
azúcar y sal al gusto

Metodo de cocinar:

Coloque los granos cocidos al vapor en el recipiente de la multicocina y vierta sobre la leche. Cocine estrictamente a fuego lento, 50 minutos o más. Por lo general, las gachas de leche se hacen "más cortas", para esto el período de cocción previa al vapor se aumenta a 40 minutos.

Una decocción de cebada perlada

Una decocción de cebada perlada se usa en presencia de procesos inflamatorios en el estómago, se recomienda especialmente en el postoperatorio después de una operación quirúrgica en la cavidad abdominal. La decocción se puede preparar tanto en agua como en leche.

Receta de decocción:

Vierta 250 g de cebada perlada en 1,5 litros de líquido caliente (agua, leche), puede agregar un poco de sal o azúcar al gusto. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 20 minutos. El caldo resultante no necesita ser filtrado, tendrá la consistencia de una crema agria líquida.
Tome 100-200 g a la vez, 3 veces al día.
Almacenar no más de un día.

Incluso puede usar el agua en la que se empapó la cebada perlada, porque. contiene hordecina. Esta sustancia tiene propiedades antibióticas. El agua se puede utilizar en el tratamiento complejo de enfermedades fúngicas de la piel.

La composición química de la cebada perlada.

Valor nutricional en 100 gamma de cebada perlada:

Calorías:

Proteínas - 9,91 g
Grasas - 1,16 g
Carbohidratos - 77,72 g
Fibra dietética - 15,6 g
Ceniza - 1.11 g
Agua - 10.09g

Valor energético en cebada perlada gamma 100: 352 kcal

vitaminas

Betacaroteno - 0.013 mg
Vitamina A (RE) - 1 mcg
Vitamina B1 (tiamina) - 0,191 mg
Vitamina B2 (riboflavina) - 0,114 mg
Vitamina B5 (pantoténico) - 0,282 mg
Vitamina B6 (piridoxina) - 0,26 mg
Vitamina B9 (fólico) 23 mcg
Vitamina E (TE) - 0,02 mg
Vitamina K (filoquinona) - 2,2 mcg
Vitamina PP (Niacina Equivalente) 4.604 mg
Colina - 37,8 mg

macronutrientes

Calcio - 29 mg
Magnesio - 79 mg
Sodio - 9 mg
Potasio - 280 mg
Fósforo - 221 mg

oligoelementos

Hierro - 2,5 mg
Cinc - 2,13 mg
Cobre - 420 mcg
Manganeso - 1.322 mg
Selenio - 37,7 mcg

La cebada aparece en las mesas con relativa frecuencia, pero en nuestra región es uno de los cereales más demandados. No a muchas personas les gusta este tipo de papilla, especialmente a los hombres no les gusta, porque mientras servían en el ejército lo probaron por completo. Sin embargo, la papilla merece su lugar en la lista de nutrición dietética y médica.

Composición química

El valor nutricional se calcula por cien gramos de cebada perlada seca en gramos:

Composición de vitaminas por cien gramos de cebada perlada seca, en mg:

Composición de oligoelementos por cien gramos de cereal, en mcg:

Fe	co	Minnesota	cobre	Mes	Ni	ti	F	cr	zinc
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Cien gramos de cebada perlada contienen 65 g de almidón y dextrinas, además de aminoácidos esenciales: arginina, leucina, fenilalanina, tirosina, metionina, etc.

Características beneficiosas

La cebada pertenece a la familia de los cereales. Como todos los cereales, tiene un alto contenido en fibra, que limpia el intestino de toxinas, normaliza las heces y ayuda a combatir el sobrepeso y el estreñimiento.

Se prepara una decocción de cereales para pacientes con problemas estomacales, inflamación, así como durante el período de rehabilitación después de una cirugía en el estómago y los intestinos. Tiene una suave propiedad limpiadora y envolvente, será útil para pacientes con gastritis, síndrome del intestino irritable, disbacteriosis, etc.

La decocción se puede preparar a base de agua o leche. Para ello, se vierte un vaso de cebada perlada con 1,5 litros de agua caliente (leche), se le añade azúcar o sal si se desea. Luego hervir durante veinte minutos a fuego lento. No es necesario filtrar la mezcla resultante, tendrá la consistencia de una papilla de sémola líquida. Tomar 150 g antes de las comidas tres veces al día.

La presencia de un rico complejo vitamínico afecta el funcionamiento adecuado y saludable del corazón, el sistema vascular y fortalece la respuesta inmune. Además, la cebada perlada contiene una cantidad suficiente de ácido silícico. Es útil para pacientes con cálculos renales, ya que disuelve activamente tales formaciones, arena y toxinas.

La cantidad de lisina en la cebada perlada es suficiente para proporcionar al cuerpo una prevención completa de las enfermedades inflamatorias de los órganos internos.

Daño y contraindicaciones.

Las gachas de cebada contienen una cantidad bastante grande de gluten. Por esta razón, las personas con intolerancia individual, las mujeres embarazadas, las propensas a la formación de gases y los pacientes con síndrome del estómago irritable, es mejor no usar tal guarnición en la dieta.
En cuanto a las mujeres embarazadas, las gachas no dañan la salud del feto de ninguna manera, pero una mujer embarazada puede sufrir un trastorno intestinal debido a cambios en el cuerpo. La cebada se da a los niños solo después de cumplir los tres años.
Con el uso excesivo, tanto en adultos como en niños, se desarrolla una violación de los procesos digestivos, cambia el modo y la consistencia de las heces.

¿Cómo elegir el cereal adecuado?

Los granos se pueden vender empaquetados o por peso. El requisito principal es un color marrón dorado, sin impurezas, inclusiones y agujeros de gusano.

Perlovka obtuvo su nombre en Rusia de la palabra "perla" - hermosa madreperla. Este es el color ideal de la cebada perlada, cultivada y procesada correctamente.

Los granos pegados también indican la mala calidad del cereal. Esto sucede cuando se almacena en condiciones incorrectas con condiciones de temperatura alteradas, alta humedad.

Cuando compre cereales por peso, preste atención al olor: no debe tener notas amargas ni afiladas. La cebada se puede almacenar durante un año, siguiendo todas las reglas de almacenamiento, después de lo cual el cereal ya no es apto para el consumo.

También hay cebada perlada enlatada. Incluso a pesar de la conservación y el procesamiento, las propiedades beneficiosas de las gachas se mantienen, por lo que solo debe prestar atención al hecho de que haya la menor cantidad posible de impurezas y conservantes, y que el frasco en sí esté entero y no arrugado.

Reglas de cocción rápida

Tradicionalmente, la proporción de cereales y agua es de 1:5. El cereal se lava, se vierte con la mitad del líquido preparado y se hierve durante unos 5 minutos. Luego, la papilla se echa en un colador y el agua restante se hierve en una cacerola para volver a hervir la papilla. En esta etapa se agrega sal y se hierve durante aproximadamente una hora.

Marida bien con platos de carne y verduras frescas. Deliciosos son los primeros platos de caldos de carne con cebada perlada.

Las decocciones de cebada estabilizan el trabajo del estómago y los intestinos. Tales decocciones son especialmente útiles para dietas económicas y terapéuticas. Para problemas con la lactancia, la decocción de cebada también será útil. Tiene un efecto beneficioso en las primeras etapas del cáncer, ya que ralentiza el crecimiento y la síntesis de células.

El tratamiento de la obesidad y los trastornos metabólicos también incluye cereales y decocciones de cebada. Se preparan sin la adición de aceite y sal, pero las verduras o frutas frescas agregarán diversión como postre. Para mejorar el metabolismo, el caldo de cebada perlada se toma por la mañana en ayunas y se desayuna en hora y media.

El arenque salado de alta calidad debe estar limpio, sin arrugas y sin olores extraños. Un almacenamiento inadecuado puede provocar la llamada "saponificación", en la que aparece una película similar a una capa de jabón en la superficie del arenque (tanto salado como ahumado). Este defecto se elimina fácilmente lavando a fondo los cadáveres de los peces, después de lo cual es bastante adecuado para la alimentación. Otro, el defecto más común del arenque salado es su coloración amarillenta, de color similar al óxido. El "óxido" ocurre bajo la influencia de la oxidación de grasas y puede afectar no solo la superficie, sino también penetrar profundamente en el grosor de los tejidos musculares del pescado, lo que reduce significativamente la calidad del arenque salado y el arenque.

con muy fuerte saponificación el pescado comienza a emitir un olor desagradable y el sabor no mejora después de lavar la película. Tal arenque no se recomienda para uso en nutrición.

El arenque tiene el mejor sabor, mejores eran las condiciones de su hábitat. Entonces, el arenque del Atlántico, que tiene un sabor muy bueno, desova frente a las costas de Noruega, Holanda e Islandia; aquí se encuentran las condiciones más favorables para su engorde, cuya causa es la dirección de las corrientes oceánicas. Entre la gente, estas variedades de arenque recibieron los nombres correspondientes. "noruego", "holandés" e "islandés". Tienen un sabor agradable, carne tierna y bien salada y un aroma característico a arenque.

Del arenque, que se encuentra en el territorio de Rusia, la especie más valiosa es "arenque real" o salón. Se puede reconocer fácilmente por su espalda negra, por lo que a veces se le llama "espalda negra". Se encuentra en el Mar Caspio, alcanza una longitud de 36 cm y contiene hasta un 20% de grasa. A diferencia de otros arenques del Caspio (de poco valor en términos de sabor), tiene una carne muy tierna y está bien salado. Del arenque capturado en los mares del sur de Rusia, el arenque de Azov-Mar Negro también se distingue por su buen sabor, y especialmente en sus dos variedades: Danubio y Kerch. Sin embargo, debido al bajo contenido de grasa, este arenque sale a la venta solo ligeramente salado. El Pacífico (arenque del Lejano Oriente) también es valorado. Ella (la única de todas las subespecies de arenque mencionadas anteriormente) puede ganar una cantidad récord de grasa, hasta un 33%, pero incluso durante el descanso entre el engorde puede ser la "más delgada": contiene hasta un 2% de grasa (es decir, ser bajo en grasa). Sin embargo, debido a la alta calidad de la carne, este pescado es un producto muy valioso.

Según el contenido de sal, se distingue el arenque de sal débil- contenido de sal del 7 al 10%, sal media - del 10 al 14% y sal fuerte - más del 14%. En el proceso de salazón, el pescado entra en una reacción compleja con la sal y, gradualmente, bajo la influencia de las enzimas, sus proteínas, grasas y carbohidratos se procesan a un estado cualitativo fundamentalmente diferente. Gracias a esto, el pescado salado adquiere un sabor y aroma únicos. Este proceso se llama maduración. El arenque del Atlántico y del Pacífico es más susceptible a tal exposición.

Calidad del arenque(dependiendo de la frescura y el tipo de carne) puede ser 1er o 2do grado y. El arenque de 1 grado tiene una carne densa y jugosa, no tiene daños en la piel. El arenque de segundo grado puede adquirir un olor ligeramente agrio debido a la oxidación de la grasa, tener una superficie de piel opaca, ser ligeramente amarillento; su carne puede estar dura y seca (¡pero no fofa!), su piel puede tener algún daño (sin desgarros severos).

Hay que tener en cuenta que el arenque segunda clase, si está ligeramente salado, puede contener patógenos, tk. su desarrollo se suprime solo a una concentración de sal del 10 al 15%. Si tal arenque se almacenó en una solución salina y ácida, esto tampoco salvará la situación, porque. hongos mohosos y levaduras son resistentes al vinagre. Por lo tanto, es mejor no tomar ese pescado.

A veces los productores esconden conservas de arenque en envasado al vacío o recipientes de plastico translucido. En ambos casos, el envase debe ser hermético; el aire fresco para los arenques salados o en escabeche está categóricamente contraindicado. Entonces, si se ven manchas de salmuera en el frasco, no debe comprar dicho producto. Las conservas en envases de alta calidad no te mancharán las manos.

Tome un frasco de plástico y agítelo ligeramente. Si la salmuera o la marinada con la que se vierte el arenque hace espuma, esto es claramente visible a través del plástico transparente, entonces el pescado se ha deteriorado.

En arenque de alta calidad, el relleno es transparente, huele bien. Si la salmuera es agria- se vuelve turbio y oscuro, tiene un olor fuerte y punzante. El pescado en tal adobo es resbaladizo, su superficie está cubierta con un "rubor". Sepa que el "bronceado" del arenque no se debe enfrentar: el producto se estropea irremediablemente.

Todas las piezas de arenque deben tener la misma altura. El filete no debe tener una composición ósea.

A diferencia de los alimentos enlatados convencionales, las conservas no se esterilizan. Y porque su vida útil es mucho menor, generalmente hasta 4 meses. Fíjate en la fecha de envasado: cuanto más fresco sea el arenque, mejor.

En casa, antes de llevarte el pescado a la boca, desliza pequeño experimento. Presiona el filete de arenque con un tenedor. Si la carne es elástica, recupera rápidamente su forma después del prensado: arenque de alta calidad. Si la carne de pescado ya ha perdido su elasticidad o, peor aún, se está extendiendo por completo, devuelva el producto estropeado a la tienda.

Cuanto más gordo es el arenque, más sabroso y saludable es. El arenque más gordo es el que no ha llegado a la pubertad. Puede averiguar que las conservas están hechas de peces jóvenes por la palabra "mateo" en la etiqueta. Al elegir un pescado de este tipo, tenga en cuenta que los arenques grasos siempre parecen menos salados.

atlántico

Una de las tres variedades de arenque oceánico (además del arenque del Pacífico, también existe el arenque araucano, que se encuentra frente a las costas de Chile). El grupo del Atlántico incluye arenques de Noruega e Islandia. Dinamarca, Canadá y Rusia también capturan arenque del Atlántico. Este grupo se distingue por una carne bastante liviana, tamaños no demasiado grandes (longitud promedio - 25 cm, peso 500 g).

Pacífico

Arenque del Mar Caspio-Mar Negro

no arenque

Probablemente, no haya ninguna persona que sea indiferente al arenque. ¡Tan sabroso, ligeramente salado, grasoso con cebollas y papas! ¡Comer en exceso! Desafortunadamente, el arenque comprado en la tienda no siempre cumple con las expectativas de los consumidores, especialmente en el verano, porque. los fabricantes, para que el producto no se deteriore rápidamente con el calor, siempre salarlo en exceso.

Por lo tanto, compartimos una excelente receta para hacer arenque, que resultará simplemente perfecto. Moderadamente salado y extremadamente sabroso.

Ingredientes

1 kg de arenque recién congelado (esto es alrededor de 2 pescados);
6 cucharadas de sal de mesa (sin tobogán);
10 piezas de pimienta de Jamaica en guisantes;
3 cucharadas de azúcar de mesa (sin tobogán);
3-4 piezas de hojas de laurel;
1 litro de agua.

Cómo cocinar

Lleve el agua a ebullición y disuelva la sal, el azúcar, agregue las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Deje que la salmuera hierva durante otros cinco minutos.

Durante este tiempo, debe lavar y secar el arenque, que debe descongelarse previamente. No es necesario destripar el pescado, porque el arenque siempre se sala entero, con la cabeza y las entrañas.

Ahora, el arenque debe transferirse a un contenedor adecuado. Puede ser una jarra de 3 litros o un recipiente de plástico. Y queda por llenar el pescado con salmuera.

Un tarro es un recipiente ideal para encurtir plántulas.

Debe almacenar el arenque en salmuera en un lugar fresco, es decir. en un refrigerador En tres días el pescado estará listo.

El arenque se sirve mejor con cebollas en escabeche y eneldo fresco.

Para preparar el abrigo de piel de Año Nuevo adecuado o simplemente para complacer a los invitados con un excelente refrigerio, primero debe saber qué arenque debe comprar.

La receta para salar el arenque fue inventada por el marinero holandés Jacob Bakels. En Rusia, los monjes del Monasterio Solovetsky fueron los primeros en salar el pescado graso.

Una vez que la emperatriz Elizaveta Petrovna probó el arenque preparado por ellos, le gustó mucho, y desde entonces este delicioso producto ha aparecido en las mesas de los rusos. Naturalmente, en los viejos tiempos, solo se usaba sal y, a veces, agua para cocinar pescado, si se usaba el método de salazón cruda. Los nutricionistas modernos llamarían a un producto tan natural increíblemente útil. El arenque posee el récord de contenido de vitamina D, contiene mucho yodo, selenio, fósforo y, lo que es más importante, contiene una gran cantidad de ácido Omega-3, que es vital para una persona. Sin embargo, no todos los ejemplares que se venden en nuestras estanterías son tan buenos. Algunos fabricantes pueden agregar a la merienda conservantes, vinagre, potenciadores del sabor y una serie de otras sustancias innecesarias para el cuerpo.

¡El pescado entero es lo mejor!

Para evitar una "química" innecesaria, dé preferencia al arenque salado en barril, entero y sin eviscerar, que se vende por peso o envasado individualmente sin salmuera en envases al vacío. Por supuesto, tendrás que jugar con tal belleza para limpiarla desde el interior y los huesos, pero es ella quien te dará un sabor natural y buena jugosidad. Antes de comprar, examine cuidadosamente y huela el pescado entero. Siempre identificará un ejemplar fresco de alta calidad por la ausencia de un olor específico, buena gordura, ojos transparentes y una superficie limpia con escamas plateadas brillantes. Es muy malo si hay manchas de sangre en la cabeza y las mejillas del arenque, los ojos se vuelven turbios y rojos, las aletas y las escamas están rotas, las branquias están mohosas y la superficie está con moco, óxido o mal. lavado de manchas blancas. Todos estos son signos de un pez que ha comenzado a deteriorarse.

Filete siempre con conservante?!

Si no quiere lidiar con cortar arenque y prefiere comprar filetes limpios en latas de plástico o de hojalata (al vacío o no), prepárese para la presencia de conservantes. Solo con su ayuda las conservas (los llamados productos que no están esterilizados) pueden durar más de 72 horas. Sin embargo, si elige el menor de los dos males: conservante o deterioro, entonces deje que un aditivo alimentario esté mejor presente. Pero de otra "química" puedes protegerte. Para hacer esto, lea atentamente la etiqueta pegada en un frasco de arenque. Potenciador del sabor del glutamato monosódico, agentes oxidantes, saborizante de "humo líquido", estabilizadores, todo tipo de aditivos saborizantes, vinagre, mayonesa: todas estas sustancias definitivamente estarán presentes en casi cualquier refrigerio que solo necesite abrir y servir. Si desea comer más adecuadamente, busque un producto de primera (también hay uno de segunda, para el que se toma pescado de peor calidad), elaborado según GOST, que tiene una lista corta de ingredientes: sal, agua , conservante.

¿Del Atlántico o del Pacífico?

El arenque salado es diferente: Atlántico, Pacífico, Mar Blanco, Azov-Mar Negro, Caspio. La mayoría de las veces en los estantes puede conocer a los dos primeros representantes. El Atlántico es más delgado, más alargado y su grasa está en la espalda. El Pacífico, por el contrario, tiene un vientre más gordo, una espalda más negra, y ella misma es más baja y gruesa. El sabor del arenque también es diferente, por lo tanto, antes de tirar el producto a la canasta, lea qué variedad ha elegido. Además, no olvide averiguar el grado de salinidad del pescado, de lo contrario, tendrá que pasar tiempo remojando antes de cocinar el "abrigo de piel". El arenque se hace poco salado (4-6 %), ligeramente salado (6-8 %), medio salado (8-12 %) y muy salado (12-14 %). Si quieres disfrutar de un pescado tierno y jugoso, compra los dos primeros productos, porque cuanta más sal tenga la carcasa, más dura se vuelve su consistencia.

Protégete de lo falso

Al elegir un arenque salado, asegúrese de que esté en el refrigerador: las conservas deben almacenarse a temperaturas de -4 ° C a -8 ° C. Antes de comprar, asegúrese de encontrar la fecha de producción, la fecha de vencimiento del producto y estudio. la salmuera - la salmuera en la que nada el pescado o el filete. Debe ser transparente, no puede contener coágulos de sangre, moho y materias extrañas. En este sentido, es difícil elegir bocadillos con mayonesa y vino. No olvides comprobar también la integridad del paquete para que no se salga el aceite del bote de plástico y no se rompa la bolsa de la aspiradora. La etiqueta debe pegarse de manera uniforme y toda la información que contiene está claramente indicada.