Почему крем пломбир получился жидким. Пошаговый рецепт приготовления крема пломбир для торта. Готовим заварной крем

Сладкие блюда занимают почетное место на праздничном столе, без них невозможно представить ни одно торжество. В домашних условиях можно без труда сделать крем пломбир для торта, по рецепту с фото пошагово процесс готовки станет более понятным и принесет массу удовольствия.

Крема занимают важное место в книге кулинара каждой хозяйки. Многие из них используют уже признанные и известные рецепты, другие же создают собственные. Каждой хозяйке доставляет удовольствие собирать воздушный бисквит, и подбирать для него крем исходя из личных предпочтений.

В состав крема пломбира возможно включать разные продукты, все зависит от вкусовых пристрастий. Крем является одним из любимых, напоминает мороженое. Он легкий и воздушный, отлично пропитывает коржи. Из кремового пломбира плохо получается сделать какие-нибудь фигурки, однако, вкусовые качества изделия находятся на высоком уровне.

Крем «Пломбир» для торта: классический рецепт с фото

Такой вариант позволяет создать восхитительный кремовый состав для пропитки сладкого блюда. Он подходит как для бисквитных коржей, так и для шоколадных. Крем готовится достаточно быстро, отличный вариант для занятых хозяек.

Если хочется сделать что-нибудь вкусное и при этом не проводить много времени на кухне, данный рецепт станет настоящей находкой. С нежным кремом сладкое блюдо получится аппетитным, десерт будет таять во рту.

От такого угощения не откажутся ни взрослые, ни дети. С данным блюдом праздничное меню станет более разнообразным, добавит торжеству немного волшебства.

Ингредиенты:

• сметана — 500 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• сливочное масло — 250 грамм;
• крахмал — 50 грамм;
• ванилин — 2 грамма;
• цедра лимона — 5 грамм.

Процесс приготовления:

Взять кастрюлю, налить небольшое количество воды, поместить на плиту.

В отдельной емкости смешать сметану, сахарный песок, крахмал, яйца. Для того, чтобы крем обладал восхитительным ароматом, в общую смесь добавить ванилин, лимонную цедру.

Полученную смесь хорошо смешать, поместить на водяную баню.

Необходимо следить за кремовым составом. Он быстро густеет, поэтому периодически его необходимо взбивать.

После того, как крем будет готов, емкость можно снять с плиты, хорошо взбить, оставить для остывания.

Взять отдельную тарелку, взбить сливочное масло до образования пышной массы. Кремовый состав готов, можно приступать к пропитке коржей.

Крем получается необычайно нежным. Готовое изделие обязательно понравится всем членам семьи.

Крем «Пломбир» для торта в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Еще один замечательный рецепт крема, который возможно сделать самостоятельно. С таким рецептом справится даже начинающая хозяйка. Используя данный кремовый состав возможно пропитывать медовые коржи, применять как наполнитель для трубочек, корзинок.

Кроме этого, крем используется для бисквитных тортов. Он получается нежным и воздушным, пользуются популярностью среди хозяек, многие отдают предпочтение именно ему.

Фантазии нет предела, каждая хозяйка может на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры. Крем пломбир получается очень вкусным, готовое изделие приобретает потрясающий вкус. Такие торты можно смело включать в праздничное меню, они будут находиться в центре внимания.

Ингредиенты:

• молоко — 200 грамм;
• яичные желтки — 3 штуки;
• сахар — 40 грамм;
• мука — 20 грамм;
• крахмал — 20 грамм;
• ванилин — 1/2 пакетика.

Для приготовления мокрого безе:

• яичные белки — 3 штуки;
• сахар — 150 грамм;
• лимонная кислота — 2 грамма;
• ванилин — 1 грамм.

Процесс приготовления:

1. Взять 150 грамм молока, залить в кастрюлю, засыпать сахарный песок, ванилин, все перемешать.
2. Отделить белки от желтков, соединить желтки с оставшимся молоком, засыпать крахмал, муку, все перемешать. Масса должна быть однородной, без комочков.
3. Перемешать 2 смеси, разместить емкость на среднем огне, засыпать ванилин, непрерывно помешивая довести состав до кипения. В результате получится заварная масса густой консистенции.
4. Полученный состав прикрыть пленкой, оставить в покое для полного остывания.
5. Заняться подготовкой мокрого безе. Яичные белки соединить с сахаром, лимонной кислотой, ванилином, используя миксер смесь хорошо взбить.
6. Полученный состав разместить на водяной бане, взбить миксером на средней скорости. После этого необходимо установить высокую скорость, взбивать смесь примерно 10 минут. Крем должен получиться густой консистенции.
7. Кремовый состав снять с плиты, продолжать взбивать еще в течение нескольких минут, после охладить.
8. Мокрое безе разделить на 2 части, одну из них добавить в заварную смесь. Добавлять массу необходимо не спеша, небольшими порциями. Каждый раз массу нужно помешивать ложкой.
9. Вторая часть безе будет использоваться для украшения торта.
10. В результате получается воздушный кремовый состав, который часто используется для пропитки сладких изделий.

Если готовится бисквитный торт, в крем необходимо добавлять желатин. Предварительно желатин необходимо залить холодной водой, дать ему набухнуть, разогреть до полного растворения. После застывания получится крем-мусс. Он также добавит готовому блюду необычный вкус.

Крем пломбир для торта по рецепту с фото пошагово легко приготовить на собственной кухне. Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить гостям, приходится много времени тратить на создание различных блюд.

Сладкие блюда занимают важное место на празднике, к приготовлению сладкого стола следует подходить основательно. Делая крем собственными руками, можно приготовить восхитительный торт, который понравится всем гостям.

Кроме этого, крем пломбир готовится достаточно просто, поэтому его можно делать и в будний день. Это позволит обычному дню стать немного праздничным, и поднять настроение всем членам семьи. От такого угощения никто не сможет отказаться. Кремовый состав со вкусом пломбира — настоящая находка для хозяек. С его помощью на собственной кухне можно творить чудеса и приступать к экспериментам.

Когда все рецепты кексов и бисквитов освоены, кулинар идет дальше, к более сложным сладким десертам – тортам. Те, которые собираются из коржей, нуждаются в прослойке, а самая универсальная – крем Пломбир для торта: нежный, вкусовыми качествами напоминающий сливочное мороженое. Как он готовится, в чем его особенности и сколько разновидностей он имеет?

Как сделать пломбирный крем для торта

Причина такого красивого названия – «Пломбир» – кроется во вкусе: крем сильно похож на мороженое, что обуславливается составом. Основой выступают сливки, которые изредка предприимчивые хозяйки заменяют сметаной, что снижает калорийность и себестоимость блюда. Если десерт подается холодным, крем максимально приблизится по вкусу и виду к мороженому. Готовится он по заварной технологии:

1. Все продукты, кроме масла, томят на водяной бане, пока масса не начнет густеть.
2. Смесь остужается в естественных условиях.
3. Размягченное масло взбивают и вводят в основную массу.
4. Миксером доводят ее до плотной консистенции, и охлаждают.

Принципы приготовления

Состав крема Пломбир для торта можно варьировать по его назначению и рецептуре коржей, поэтому и некоторые моменты работы актуальны только для конкретного набора компонентов. Прежде чем повязать кухонный фартук, изучите следующие рекомендации:

• Время томления смеси на водяной бане определяется жирностью сметаны/сливок – чем она ниже, тем дольше придется ждать.
• Остужая,­Пломбир обязательно прикрывают пленкой или крышкой – иначе от контакта с воздухом появится корочка.
• Смешивать все продукты до начала нагрева нужно в холодной посуде, ставиться она будет на такую же холодную водяную баню, чтобы нагрев произошел равномерно.
• Прежде чем добавить масло, следует дождаться полного остывания заварной основы.

Подготовка продуктов

Для любого заварного крема – планируете ли вы им пропитать коржи или только украсите торт сверху, – требуется все компоненты заранее выложить на стол, чтобы они отогрелись при комнатной температуре. Особенно это касается масла и сливок (если нужно – сметаны и яиц тоже): так последующее нагревание на водяной бане произойдет мягче. По выбору и подготовке продуктов нужно знать еще несколько моментов:

• Сливки могут быть растительного и животного происхождения – это почти не повлияет на вкус и сказаться может только на процессе взбивания. Жирность не должна быть ниже 30%, и обязательно следите за свежестью продукта.
• Подсластитель – желательно использовать сахарную пудру: из-за мелкого помола она идеально смешивается с жидкой субстанцией и растворяется в ней, а кристаллики сахара-рафинада могут остаться плотными и чувствоваться на зубах.
• Масло сливочное нужно с жирностью 82,5% – состав этого продукта лишен растительных примесей, поэтому получается идеальная прослойка для торта: воздушная, нежная, с мягким вкусом.

Рецепт крема пломбир для торта

Даже основа у такого десерта может видоизменяться: по традиционной технологии крем из мороженого для торта базируется на сливках, но некоторые кулинары придумали варианты без них и без сметаны – вкус остался на уровне. Приведенные ниже пошаговые рецепты с фото покажут вам, как можно сделать 10 разных «Пломбиров» и найти самый лучший для каждой хозяйки.

На сметане

• Время: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2516 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Бюджетным вариантом крема Пломбир для тортов считают сметанный: он менее нежный, чем сливочный, но такой же вкусный и отлично подходит к любым десертам. Он используется для выравнивания поверхности тортов перед наложением глазури из мастики, наполнения песочных корзинок, украшения капкейков. Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой, вместо ванилина взять эссенцию.

Ингредиенты :

• сметана 20% – 370 г;
• яйцо;
• мука – 105 г;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар-песок – 100 г;
• ванилин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления :

1. Миксером, работающим на минимальной скорости, перемешать сметану с яйцом, ввести тонкой струйкой под вращающиеся лопасти сахар-песок, ванилин, муку.
2. Поставить чашу со смесью на холодную водяную баню.
3. Спустя 20 мин. масса должна загустеть – примерно до консистенции киселя, и слегка потемнеть.
4. Снимите чашу с плиты, дайте ее содержимому остыть.
5. Порезанное кубиками масло взбить миксером, маленькими порциями ввести в основу будущего крема.
6. Перемешать, убрать в холод на 4 ч.

На молоке

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 3061 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если приготовить Пломбир для торта на молоке, он будет нежнее сметанного и легче, отлично подойдет для заполнения эклеров и профитролей, украшения маффинов, корзинок, любых холодных десертов. С целью ароматизации он может дополняться ликером или коньяком: на указанное количество ингредиентов берут 1 ст. л., которую вводят на последнем этапе с масляной частью.

Ингредиенты :

• молоко – 250 мл;
• мука – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 250 г;
• ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Перемешать муку с сахаром, добавить яйца, 50 мл молока. Пару минут взбивать венчиком, чтобы устранить сгустки.
2. Довести молоко (стакан) до момента, когда начнут появляться мелкие пузырьки, но не пойдет процесс активного кипения.
3. Соединить с основной смесью на плите, прогревать 2 мин., постоянно перемешивая. Убрать с конфорки.
4. Мягкое масло с ванилином взбивать добела.
5. Ввести в остывшую кремовую массу, продолжая взбивать.

Заварной крем дипломат

• Время: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2003 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность: средняя.

Такой состав не подойдет для прослойки тяжелых тортов, но если вы думаете приготовить Наполеон или Мильфей, либо ищете смесь для пропитки коржей, это отличный выбор нежного сладкого крема. Вычесть отсюда сливки, и вы получите классическую заварную начинку для пирожных. Крахмал разрешено использовать любой, стручок ванили заменяется жидкой эссенцией.

Ингредиенты :

• молоко – 500 мл;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 35 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 33% – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• стручок ванили.

Способ приготовления :

1. Почистите ванильный стручок, положите в молоко, подогрейте в сотейнике. Когда начнет закипать, убирайте с плиты.
2. Крахмал, сахар и яйца перемешайте (!) венчиком.
3. Продолжая помешивать их, влейте через сито молоко. Снова поставьте на плиту.
4. Варите 3 мин. после закипания на средней мощности, дожидаясь повышения густоты смеси.
5. Добавьте порезанное масло, дайте разойтись. Уберите с плиты.
6. Затянув пищевой пленкой, оставьте на 2 ч. в холодильнике.
7. После взбейте сливки, введите в кремовую массу, перемешайте.

Сливочный пломбир

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 4372 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Если вы ищете вкусный, но простой рецепт пломбирного крема для торта, который в домашних условиях сумеет сделать даже ребенок, попробуйте вариант, приведенный здесь. Такой крем можно совмещать с разными добавками, но только на финальном этапе: положите в него тертую лимонную цедру, стружку горького шоколада, дробленые орешки, кусочки сухофруктов или влейте немного ликера.

Ингредиенты :

• шоколад белый – 50 г;
• сливки – 400 г;
• сахар – 400 г;
• крем-чиз – 400 г;
• сливочное мороженое – 200 г.

Способ приготовления :

1. Взбить миксером сливки до крепких пиков.
2. Крем-чиз перемешать с ломаным шоколадом, согреть до расплавления последнего. Снять с плиты.
3. Ввести сахар, дать остыть.
4. Порционно добавить сливки и мороженое.

Без сливок

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1896 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вас от создания крема Пломбир для торта останавливает только необходимость использования сливок или сметаны, попробуйте этот рецепт, лишенный данных продуктов. Нежность смеси придают яичные белки, которые взбиваются отдельно и вводятся последними. По желанию к ним во время взбивания можно добавить каплю лимонного сока для ослепительной белизны и аромата.

Ингредиенты :

• сахар – 300 г;
• молоко – 200 мл;
• мука – 35 г;
• крахмал кукурузный – 40 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар ванильный – 10 г;
• вода – 50 мл.

Способ приготовления :

1. Разделить яйца на желтки и белки, последние убрать в холод.
2. Желтки перемешать с сахаром (половина объема).
3. Просеянную муку одновременно с крахмалом добавить порциями, продолжая перемешивать.
4. Подогреть молоко до появления первых пузырьков, влить тонкой струйкой к желткам.
5. Продолжая греть на слабом огне, дождаться загустевания.
6. Снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре.
7. Сахар с водой смешать и нагреть отдельно, проварить до появления пузырьков.
8. Охлажденные белки с ванильным сахаром взбить. Тонкой струйкой под венчик влить сахарный сироп.
9. Соединить обе массы лопаточкой, убрать в холод.

Шоколадно-пломбирный

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2793 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для сладкоежек самый вкусный крем – это шоколадный Пломбир: по классической рецептуре он создается с использованием какао, но вы можете использовать топленый молочный шоколад. Если планируете будете делать «Пломбир» к торту не с добавлением сметаны, а со сливочным сыром или только на сливках, берите меньше сахарной пудры: ее количество определяется степенью солености молочного компонента.

Ингредиенты :

• сметана 20% – 300 г;
• сливки 33% – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахарная пудра – 175 г;
• какао – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.

Способ приготовления :

1. Провести разделение яичных желтков и белков, последние взбить отдельно до крепкой пены.
2. Совмещенные с сахарной пудрой взбитые желтки (работать миксером 2 мин.) перемешать с какао, мукой и сметаной.
3. Поставить на водяную баню, греть, чтобы смесь загустела (потребуется 7-10 мин.).
4. Когда она остынет, аккуратно ввести белковую пену.
5. Сливки взбить миксером до пиков и ложками добавить туда же.
6. Перемешать, охлаждать 2 ч.

Чиз пломбир

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1939 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы боитесь делать заварную основу, попробуйте приготовить альтернативный Пломбир, который стоит использовать в качестве начинки к песочным тортам-чизкейкам, или как прослойку для классических бисквитных. Плюсом рецепта является отсутствие необходимости нагрева: вы смешиваете все составляющие, охлаждаете и получаете вкусный и очень сливочный крем. Учитывайте, что он готовится ровно перед использованием.

Ингредиенты :

• сахарная пудра – 85 г;
• маскарпоне – 220 г;
• сливки 33% – 220 г;
• ванильная эссенция – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Миксером взбить сливки до плотных пиков, внимательно следя за их структурой – не допустите расслоения.
2. Отдельно соедините сахарную пудру и сыр маскарпоне, тоже взбейте на низкой скорости, но делайте это не дольше минуты.
3. Капните в сырно-сахарную массу ванильную эссенцию, взбивайте еще 10 секунд.
4. Аккуратно смешайте движением лопатки снизу вверх сливки и сырно-сахарную массу. Не взбалтывайте!

С фруктами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2641 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

По желанию такой крем может стать самостоятельным лакомством: смешайте с ягодами или фруктами (нарезать мелко, использовать не слишком водянистые виды), дайте постоять в морозилке пару часов, и у вас будет классический пломбирный торт. Украшением станет любой магазинный или домашний топпинг, в роли которого может выступить даже растопленный шоколад, смешанный с молоком.

Ингредиенты :

• крем-чиз – 200 г;
• сливки 33% – 200 г;
• ягоды клубники – 50 г;
• персики консервированные – 100 г;
• сливочное масло – 120 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• крахмал кукурузный – 1 ч. л.;
• ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Обмытые и подсушенные салфетками ягоды и половинки персиков взбить в блендере.
2. Смешать с крахмалом, согреть на водяной бане и дождаться загустения.
3. Дать остыть, соединить со взбитым сливочным маслом.
4. Добавить крем-чиз, перемешать.
5. Отдельно взбить сливки с ванилином и сахарной пудрой.
6. Смешать сливочно-сахарную и фруктово-сырную массы лопаткой, охладить.

Ванильный пломбир

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2756 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите получить в десерте вкусовой эффект подтаявшего мороженого, попробуйте приготовить крем Пломбир для торта по этому рецепту. Загущение массы производится кукурузным крахмалом – картофельный нежелателен, мукой полностью он тоже не заменяется. Сливки берутся обязательно жирные, молоко – свежее, классической (3,2%) жирности. Специалисты советуют готовить этот «Пломбир» для тортов на традиционном бисквите.

Ингредиенты :

• молоко – 400 мл;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 110 г;
• мука – 70 г;
• кукурузный крахмал – 35 г;
• сливки – 160 мл;
• ваниль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Перемешать сахар с мукой и крахмалом в маленькой кастрюле.
2. Влить молоко, поставить на водяную баню.
3. Медленно нагревая на слабом огне, перемешивать, чтобы растворить сахарные крупинки и не создать комков.
4. Когда заварная основа начнет густеть, снять кастрюлю с водяной бани.
5. Дать остыть, растянув сверху пищевую пленку.
6. В отдельных емкостях миксером/венчиком взбить сливки, мягкое масло.
7. Поочередно в остывшую смесь, куда погружены лопасти работающего миксера, вводить масло, ванилин, сливки.
8. Не взбивать массу долго после добавления сливок: отправить охладиться на 2 ч и использовать на торте.

Крем-мороженое с желатином

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2102 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вам необходим крепкий крем Пломбир для торта, который удержит форму, добавьте желатин. Большая часть рецептов рассчитана на порошок, но с листовым тоже можно работать, только он ломается перед замачиванием и количество требуемой воды будет больше. Перед использованием на торте крем-мороженое на желатине не охлаждается, иначе он будет непригоден к дальнейшей работе.

Ингредиенты :

• сгущеное молоко – 3 ст. л.;
• желатин порошковый – 15 г;
• сливки 30% – 400 г;
• вода холодная – 45 мл;
• ванилин – 1/4 ч. л.;
• сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления :

1. Залить водой желатин, забыть на 15 мин.
2. Сливочную массу с сахарной пудрой­венчиком взбить до плотных пиков. Добавить ванилин.
3. Разбухший желатин подогреть, но не допускать кипения.
4. Когда комочки растворятся, влить в сливочную массу,
5. Ввести сгущенку, снова взбить, добиваясь однородности и мягкости.

Во всех рецептах данного десерта можно использовать ароматизатор, но если готовить крем Пломбир для торта на молоке, он добавляется на начальном этапе прогрева, а в остальных случаях – при введении сливок в финале. Еще несколько рекомендаций от профессионалов:

• Внимательно следите за консистенцией, пока взбиваете рабочую массу: если использованы сливки животного происхождения, они могут начать расслаиваться, когда миксер работает долго. Растительные менее «капризны» в этом вопросе.
• Для быстрого размягчения масла натрите его или порубите очень мелко ножом.
• Сметану низкой жирности (до 20%) нужно переложить в марлевый мешочек (сложить ее в 6 раз), чтобы дать стечь сыворотке.
• Взбивайте сливки к пломбирному крему для тортов в холодной чашке – это придаст им особую пышность.

Видео

Вы когда-нибудь пробовали «Пломбир» - крем нежнейшей консистенции? Если нет, то обязательно попробуйте приготовить. Вы не пожалеете, результат просто отменный. Его можно и подавать как самостоятельный десерт, и использовать в качестве

Крем «Пломбир» для торта

Рецепт приготовления этого сладкого шедевра не отличается особой сложностью. Нам понадобятся такие ингредиенты:

1. Желтки яичные - 4 шт.
2. Молоко - 0,5 л.
3. Пудра сахарная - 185 г.
4. Крахмал - одна столовая ложка.
5. Сливки жирные - 360 г.

Молоко нужно довести до кипения. Желтки взбиваем с крахмалом и кладем ваниль. Далее к яйцам аккуратно добавляем молоко, постоянно помешивая смесь. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим на небольшом огне (крем постоянно нужно мешать) до загустения.

Готовый крем убираем с плиты. Если у вас случайно образовались комочки, то можно протереть смесь через сито или взбить блендером до получения однородной консистенции. Далее добавляем сахарную пудру и хорошенько перемешиваем. На этом этапе вам нужно проконтролировать сладость вашего крема. При необходимости еще добавить пудры. Не забывайте о том, что мы еще будем добавлять сливки, а они не сладкие.

Крем должен полностью остыть. В отдельной посуде до пышной массы. Несколькими порциями постепенно добавляем сливки в крем. Осторожно перемешиваем. Вот и готов наш «Пломбир». Крем получается очень вкусный, воздушный и нежный. Он вполне может быть самостоятельным десертом. Особенно хорош крем в жаркое летнее время. Воздушность крему придают именно сливки.

Его можно использовать и для приготовления тортов, корзинок. А еще этот нежный крем «Пломбир» замораживают и подают в качестве мороженого. Получается очень вкусно.

Сливочный «Пломбир»

Хотим вам рассказать о том, как приготовить сливочный крем «Пломбир» для торта. Рецепт очень простой и непременно придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

Итак, начнем приготовление. Молоко необходимо подогреть, добавить в него желтки, перемешанные с кукурузным крахмалом. Хорошо перемешаем все компоненты и доведем до кипения смесь. При этом не забываем все время мешать массу. Должен получиться достаточно густой крем. Его нужно охладить. И только после этого в него можно будет добавлять взбитое с сахаром масло сливочное. Полученную массу нужно не просто перемешать, а хорошенько взбить.

Для приготовления крема сливки должны быть охлажденными. В отдельной очень холодной посуде взбиваем их. А потом аккуратно добавляем в и перемешиваем.

Сливочный крем «Пломбир» для торта получается очень нежным, с характерным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи. В результате десерт получается просто великолепным. Данный крем подойдет для разных коржей: бисквитных, песочных, слоеных.

«Пломбир» для «Наполеона»

Можно использовать крем «Пломбир» для «Наполеона». Торт получается просто невероятно вкусным, собственно, как и любой десерт с такой начинкой.

Для приготовления "Наполеона" подойдет любой из вышеописанных кремов. Но есть еще один замечательный крем «Пломбир». Рецепт с фотографиями мы приведем ниже. Особенность его состоит в том, что для его приготовления используют мороженое пломбир.

Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Масло сливочное - 300-320 г.
2. - 620 г.
3. Литр молока.
4. Сахар - 1,5-2 стакана.
5. Яйца - 2 шт.
6. Ваниль.

Смешаем яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавим муку и ваниль. В отдельной кастрюле доведем до кипения молоко. Потом добавим в него ранее приготовленную смесь. Варим крем до загустения, но ни в коем случае не даем ему закипеть.

Как только смесь приобретет нужную консистенцию, убираем ее с огня и даем остыть. Далее в крем добавляем масло и взбиваем его миксером. Масса должна получиться легкой и однородной.

Теперь можно наносить на коржи "Наполеона" готовый «Пломбир». Крем прекрасно пропитает коржи. Вам непременно понравится результат.

Крем "Пломбир" для капкейков

Хочется поведать еще один замечательный рецепт «Пломбира» на основе сметаны. Вы даже не представляете, сколько замечательных сладких блюд можно приготовить, используя крем «Пломбир». Рецепты его таковы, что они замечательно подходят не только для тортов, но и для многих других десертов, в том числе и для капкейков.

Ингредиенты:

1. Сметана (не менее 20 % жирности) - 0,5 л.
2. Цедра одного лимона.
3. Мука - 3 ст. л.
4. Яйца - 2 шт.
5. Сахар - 190 г.
6. Масло сливочное - 1,5 пачки.
7. Ваниль или ванильный сахар.

Смешаем сметану с яйцами, добавим ванильный сахар или ваниль, муку. Полученную смесь поставим на водяную баню. Крем нужно варить, не переставая мешать, до густого состояния. Как только масса достигнет нужной консистенции, ее нужно убрать с огня и дать ей возможность остыть.

Взбить в отдельной кастрюле масло, а затем осторожно добавить его в остывший к тому времени крем. Всю массу снова хорошенько взбить. Вот и готов наш «Пломбир». Крем имеет вкус, хорошо знакомый нам с детства.

Торт-мороженое «Пломбир»

Кроме того, крем замечательно подойдет для наполнения очень любимых детьми пирожных - корзиночек, эклеров, трубочек, капкейков.

Ингредиенты для торта-мороженого

Вообще торт-мороженое - это самый замечательный десерт в летнюю погоду. Есть много рецептов этого блюда, но этот, наверное, самый лучший. Конечно, приготовление «Пломбира» не самое простое дело, но оно того стоит.

Ингредиенты:

Для приготовления крема:

1. Один стакан сахара.
2. Молоко - 0,5 л.
3. Масло - 300 г.
4. Мука - 4 ст. л.
5. Яйца - 2 шт.
6. Ваниль.

Для украшения:

1. Пудра сахарная.
2. Белый маршмеллоу.
3. Белый шоколад - 200 г.

Рецепт приготовления «Пломбира»

Перетираем сахар с маслом. Добавляем сок лимона, соль и яйца, перемешиваем. Далее всыпаем разрыхлитель с мукой и вымешиваем тесто. Затем заворачиваем его пленкой и оставляем немного настояться (минимум полчаса).

А тем временем приступим к приготовлению крема. Поставим на огонь молоко. Перемешаем муку с сахаром и постепенно введем сухую смесь в молоко, постоянно помешивая. Провариваем крем до загустения, после чего его нужно остудить, а уж потом добавить яйца. Снова хорошо перемешиваем и еще варим пару минут. Далее остужаем и добавляем ваниль с маслом. Крем нужно сбить миксером или блендером до получения легкой однородной консистенции. Вот крем «Пломбир» и готов.

Противень нужно застелить бумагой для выпечки. На нее выложим тесто и разровняем его. Далее отправляем его выпекаться на сорок минут в духовку. Корж должен приобрести золотистый оттенок. Готовую выпечку достаем и остужаем. Затем корж нужно разломать на кусочки и перемешать их с кремом.

Для дальнейшего приготовления торта понадобится округлая емкость. Это может быть, например, салатник. Застилаем его пленкой и выкладываем приготовленную массу, ее нужно немного утрамбовать. Далее отправляем все это в морозильную камеру на четыре часа.

Переходим к приготовлению украшения для торта. Растопим на водяной бане шоколадку и нарисуем на пергаменте с помощью цветочки, листики, фигурки, снежинки. Оправляем наши рисунки тоже в морозилку.

По прошествии четырех часов достаем блюдо из холодильника, переворачиваем его на поднос. Сверху украшаем наш торт маршмеллоу и шоколадными фигурками собственного производства. Для завершения образа посыпаем торт сверху пудрой. И снова отправляем десерт на несколько часов в холодильник.

При подаче этот торт-мороженое необходимо нарезать острым ножом, смоченным в теплой воде. Вкус этого десерта приведет вас в полный восторг. Вы удивите не только домашних, но и поразите гостей.

Дополнения к «Пломбиру»

Торт «Пломбир» можно очень разнообразить. Для этого в середину положите кусочки свежих фруктов, например ананаса, персика, клубники, киви. Правда, это немного отвлечет внимание от божественного пломбирного вкуса. Но вы вправе экспериментировать и воплощать в жизнь свои фантазии.

Прекрасно сочетаются с кремом «Пломбир» кусочки или стружка черного шоколада. Если вы хотите подать крем в виде самостоятельного десерта, то сверху его можно посыпать измельченным шоколадом и кусочками фруктов.

Также более крупные его куски можно класть внутрь торта-мороженного, тогда вы во время дегустации будете ощущать шоколадный хруст с пломбирным вкусом. Разве может быть что-то вкуснее?

Вместо послесловия

Если вы хотите приготовить необыкновенный сладкий десерт, то ничего лучше не придумаете, чем крем «Пломбир». Это универсальная сладость, которая вам понадобится для приготовления капкейков, слоеных трубочек, "Наполеона" и даже торта-мороженого. Попробуйте один из наших рецептов и оцените непревзойденный вкус настоящего «Пломбира».

Любую, даже простую выпечку украсит крем с нежнейшим сливочным вкусом. Конечно же, речь идет о креме «Пломбир» для торта. Рецепты его разнообразны, но всех их объединяет легкость приготовления и потрясающий результат. Итак, приступим к созданию своего кондитерского шедевра!

Кондитерские хитрости

Пломбирные кремы имеют множество вариантов приготовления. В основе такого лакомства – заварной крем. А сливки взбитые придают ему пышность и эффект слегка растаявшего мороженого. В него добавляют сыр разных сливочных сортов, сметану и сгущенку. Для того чтобы добиться плотной структуры, в крем «Пломбир» вводят желатин.

Давайте послушаем, что нам советуют опытные кондитеры:

• Взбивать сливки следует исключительно в чистой и абсолютно сухой посуде. И емкость, и сливки нужно предварительно охладить.
• Не взбивайте сливки блендером. Отдайте предпочтение миксеру либо венчику.
• Чтобы сахарные кристаллики лучше и быстрее растворились, используйте пудру, а не песок. Тогда и крем будет более воздушной и однородной структуры.
• Масло сливочное нужно мелко нарезать и оставить таять при температуре комнатной отметки. Не используйте для этой цели микроволновую печь или водяную баню.
• Для пломбирного крема нужна жирная сметана. Если у вас таковой под рукой не оказалось, оберните обычную сметану марлей, сделав 7-8 слоев, подвесьте ее и дождитесь, когда сыворотка лишняя стечет.
• Все продукты в масло нужно вводить малыми порциями, не переставая взбивать массу, иначе оно будет отходить от крема.

На заметку! Для придания пломбирному крему изысканного аромата добавьте ваниль. Также дополнить вкус лакомства можно растопленным шоколадом, ликером, какао-порошком, цитрусовой цедрой.

Готовим крем «Пломбир» в домашних условиях

Приготовим нежный и воздушный пломбирный крем для тортика. Им смазывают коржи, а также используют в качестве украшения верха выпечки.

Состав:

• молоко - 2 ст.;
• 1 ст. сахарного песка;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• 1 ст. л. крахмала картофельного;
• 150 мл сливок;
• 100 г масла размягченного сливочного.

На заметку! Жирность молока особого значения не имеет. Можно использовать сухое молоко и даже сгущенку.

Приготовление:

Внимание! Сливки выбирайте с жировой долей в 33%. Продукт должен быть свежим. А в процессе взбивания главное – не перестараться, чтобы сливки не отслаивались.

Нежный крем для выпечки

Многие готовят крем «Пломбир» на сметане. Он получается удивительно нежным и невероятно вкусным. А цитрусовая цедра придает ему изысканную кислинку.

Состав:

• 500 мл сметаны;
• 1 ст. сахарного песка;
• 2 яйца;
• 250 г масла размягченного сливочного;
• 3 ст. л. просеянной муки;
• ваниль;
• 1 ч. л. измельченной цитрусовой цедры.

Приготовление:

Нежнейший крем на скорую руку

Крем «Пломбир» на сливках, как уже говорилось, можно приготовить разными способами. Вот еще один простой и интересный его вариант.

Состав:

• 100 г масла размягченного сливочного;
• 90 г сахарного песка;
• 300 мл молока;
• 250 мл сливок;
• 4 яйца;
• 1 ст. л. крахмала кукурузного;
• 2 ч. л. сахара ванильного.

Приготовление:

Рецепт с сыром «Маскарпоне»

Попробуйте приготовить крем «Пломбир» с сыром «Маскарпоне». С ним любая выпечка, даже самый простой бисквит, заиграет яркими вкусовыми нотками!

Состав:

• 350 г сыра «Маскарпоне»;
• 250 мл сливок с жировой долей в 33%;
• 100-140 г пудры сахарной.

Приготовление:

Самыми легкими кулинарными блюдами являются кексы и печенье. А вот печь торты, это целое искусство. Для их прослойки необходимо приготовить крем. Самым подходящим будет крем пломбир для торта. По своим вкусовым качествам он напоминает сливочное мороженое.

Вкус крема напоминает мороженое.

Для того, чтобы приготовить крем, понадобятся:

• Любая сметана в количестве 400 г.
• 150 г масла, только сливочного.
• Пакетик ванильного сахара.
• Сахар обычный – 150 г.
• Яйцо.
• Три ст. л. муки

Как приготовить крем пломбир на сметане:

1. За 1 час до приготовления крема выньте из холодильника сливочное масло.
2. В чашку положите сметану, яйцо, сахар и муку, смешайте все ингредиенты.
3. Теперь при помощи миксера или венчика взбить массу до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
4. Теперь чашку следует поставить на маленький огонь или паровую баню. Все время массу нужно помешивать. Доведите ее до необходимой густоты.
5. После снятия с плиты крем нужно остудить, за это время он загустеет еще больше.
6. Отдельно взбивается сливочное масло.
7. Постепенно выкладывайте масло в крем, при этом не переставая взбивать.
8. В завершении добавляется ванильный сахар и еще раз взбивается масса в течении 2 минут.

Как приготовить на сливках?

Составные компоненты:

• 2 стакана молока (не обязательно чтобы оно было жирным, можно заменить его сгущенным молоком)
• Сахар – 1 стакан
• 2 ст. л. предварительно просеянной муки
• Крахмал (обычно берут картофельный) – 1 ст. л.
• Сливки – 150 мл.
• Мягкое сливочное масло – 100 г.

Крем пломбир на сливках приготовить просто, нужно соблюдать следующую последовательность:

1. В чашку сливается молоко, кладется мука, крахмал и сахар.
2. Начинайте варить на маленьком огне, пока масса не загустеет. Потом ее нужно остудить.
3. Сливки с маслом взбиваются в отдельных чашках.
4. Теперь по очереди добавляйте масло и сливки в загустевший крем. При этом непрерывно взбивая его.

Воздушный крем на молоке

Приготовление занимает в среднем 45 минут.

Приготовление не займет много времени.

Понадобятся следующие продукты:

• 250 мл. молока.
• 70 г. Муки.
• 2 яйца.
• 150 г. Сахара.
• 250 г. Слив. Масла.
• 1/3 часть чайной ложки ванили.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Сначала перетирается мука с сахаром, затем добавляются яйца и 50 мл. молока. Чтобы не было сгустков в течении 5 минут необходимо взбивать смесь.
2. Оставшееся молоко доводится до кипения отдельно, но так чтобы появились только пузыри.
3. После этого молоко соединяется с остальными продуктами и все доводится до кипения.
4. Отдельно взбейте масло с ванилином.
5. Взбивая основную массу, начинайте постепенно добавлять взбитое масло.

Шоколадный пломбир для торта

Ингредиенты:

• Сметана 20% — 300 г.
• Столько же 30% сливок
• Два яйца
• Сахар в виде пудры – 175 г.
• 3 ст. л. Какао
• Ст. ложка муки

Как приготовить шоколадный крем пломбир:

1. Отдельно взбейте белки и желтки орт яиц.
2. Сначала присоедините к белкам сахарную пудры, затем добавить смешанные предварительно какао, муку и сметану.
3. Смесь устанавливается на паровую баню, примерно минут на 7-10, за это время масса загустеет.
4. После остывания постепенно вводится взбитый яичный белок.
5. При помощи миксера взбиваются сливки и добавляются в полученный крем.
6. В течении двух часов полученный продукт остужается.

Готовим заварной крем

Заварной крем можно использовать как для торта, так и для пирожного.

Для заварного крема понадобится:

• Молоко любой жирности в количестве одного стакана
• 0,5 стакана сахара
• 100 г. Мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. с горкой муки
• Немного ванилина

Как создать заварной пломбирный крем, пошаговое приготовление:

1. Четвертая часть молока отливается в отдельную тару, остальное сливается в кастрюлю. Сахар отправляется туда же и оставляется до растворения.
2. В отдельную часть молока добавляется мука и тщательно перемешивается, чтобы не появились комки.
3. Кастрюля с молоком и сахаром должна нагреться на огне, после этого небольшую часть жидкости добавляют в молоко с мукой и разводят так, чтобы масса стала жидкой.
4. Теперь кастрюля с молоком и сахаром нова устанавливается на газ. А молочно-мучная смесь добавляется в нее. Варите крем до загустения. Постоянно помешивая. После снимите с огня, и все равно помешивайте, чтобы не образовалась пленка.
5. Отдельно при помощи миксера взбивается 100 г. Масла.
6. Остывший крем тоже нужно взбить миксером, он не увеличится в объеме, просто станет нежнее, а возможные комочки, растворятся.
7. Соедините крем, ванилин и масло и еще раз взбейте все миксером.

Крем пломбир для смазывания торта готов.

Рецепт белкового пломбира

Такой крем еще называют мокрое безе и им украшают торты.

Ингредиенты:

• 2 штуки яиц
• 100 г сахара
• Четвертая часть ложки кислоты лимонной

Инструкция к приготовлению:

1. Яйца делятся на белки и желтки;
2. Белки смешать с сахаром, миска при этом должна быть побольше;
3. Поместите чашку с белками и сахаром на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна посуды;
4. Зажгите газ и начинайте над паром взбивать миксером белки с сахаром;
5. Уже через 5-6 минут взбивания вы увидите, что масса стала белой и однородной. В нее нужно добавить лимонную кислоту;
6. Пока вода в сотейнике кипит взбивание нельзя оставлять ни на минуту, иначе белки свернуться и крем будет испорчен;
7. После снятия массы с огня продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. В итоге вы получите плотную белую массу, маслянистую на вид.
8. Таким кремом, при помощи кондитерского мешка вы можете украсить торт или приготовить сухое безе, поместив его в духовку.

Крем-чиз пломбир

Приготовить такой крем сможет любая хозяйка.

Для того, чтобы приготовить подобный крем, вам понадобятся такие продукты:

• Сыр маскарпоне – 300 г.
• Сливки в количестве 250 мл.
• Пудра из сахара – 120-150 г.
• Ванильный пакетик.

Готовить крем не сложно:

1. Прежде смешиваются сыр, пудра и ванилин
2. Отдельно взбиваются сливки
3. Все составные части соединяются и аккуратно перемешиваются.

С сыром маскарпоне

Он будет особо вкусным, если в крем добавить клубнику или другие ягоды на свой вкус. А маскарпоне иногда можно заменить творожным сыром.

Приготовьте следующие продукты:

• Сливки в количестве одного стакана;
• Сыр маскарпоне – 200 г.;
• Клубника или другие ягоды – 120-150 г.;
• Ванилин;
• Масло сливочное – 120 г.
• Чуть больше сахарной пудры (170 г.)
• Крахмал вне зависимости картофельный он, или кукурузный – 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Из ягод готовится пюре.
2. В него добавляется крахмал и немного варится на слабом огне, после этого смесь остужается.
3. Размягченное масло вводится в ягодное пюре, а затем и сыр маскарпоне. Интенсивного взбивания не требуется.
4. Отдельно взбейте сливки и добавьте туда сахарную пудру с ванилином. Снова взбейте до устойчивой пены.
5. После этого все заготовки соединяются. Взбивать при этом ничего не нужно.

Чтобы крем был пышным и аппетитным всегда берите свежие продукты, кроме того, по своему температурному режиму они должны быть одинаковыми. А вот сливки немного нужно охладить, тогда они хорошо собьются.

Лучше использовать в приготовлении сахарную пудру.

Крем приготовится быстрее, если сахар вы замените сахарной пудрой, да и текстура его будет гладкой и однородной.

Во время варки крема на паровой бане или огне, постоянно помешивайте его, так не будет комочков в вашем блюде.